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相關(guān)知識

雞翅上有皮膚、肌肉和骨，皮膚是器官水平的結(jié)構(gòu)，每一塊肌肉、骨也都是一個個的器官，而且雞翅可參與雞的運動。因此，雞翅是系統(tǒng)水平結(jié)構(gòu)。 雞翅即雞翼，俗稱雞翅膀，是整個雞身最為鮮嫩可口的部位之一，常見于多種菜肴或小吃中。常見如可樂雞翅等。根據(jù)需求，還可以分為翅尖，翅中，翅根3部分。

雞翅又名雞翼、大轉(zhuǎn)彎。肉少，皮富膠質(zhì)。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀，連接雞體至雞翅的第一關(guān)節(jié)處，肉質(zhì)較多;雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效，雞中翅相對翅尖和翅根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對于保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。

洋蔥燴翅

做法：

1、雞翅洗干凈

2、洋蔥切碎

3、加熱小奶鍋

4、放少量油，爆香洋蔥

5、加入1/3碗清水

6、裝碟，撒上芝麻，洋蔥的香味，蜂蜜的甜味，很好地結(jié)合在一起

干煎翅

做法：

1.雞翅洗干凈，瀝干水

2.燒熱鍋，加上油

3.先慢火后大火煎雞翅，目的是讓雞翅熟透以及表皮金黃

4.煎的過程中撒上少許鹽。

5.雞翅表皮呈金黃色即可上碟

豉油翅

1.將雞翅根泡一泡洗干凈然后放入鍋中加涼水煮開，撈出;用叉子將雞翅根肉厚的地方扎一扎，讓其能更入味 2.將炒鍋放少許油，放入蔥姜和雞翅根炒一炒;然后倒入豉油雞汁和清水，再放入生抽，燒開后，蓋上鍋蓋小火燉20分鐘以上，等雞翅根熟透

3.放入切成滾刀塊的茭白燉3~5分鐘，再放入減去根部的金針菇大火將汁收濃即可。

4.味道很不錯，顏色也很漂亮，而且不需要熬糖色，也沒有任何技術(shù)要求，特適合剛下廚房或者懶得做飯的人

奧爾良烤翅

1.雞翅解凍好，用牙簽扎幾下，這樣雞翅更入味兒。

2.將大蒜汁、3勺辣椒粉、2勺孜然粉2勺、半勺胡椒粉、3勺生抽倒入容器中與雞翅混合，反復(fù)抓勻，確保雞翅每一面都能涂上醬料。腌制2-3小時。

3.烤箱預(yù)熱200度10分鐘，這段時間可以將腌制好的雞翅放在烤盤上，正反兩面刷上蜂蜜。

4.將雞翅放入烤箱，烤制10分鐘。

5.10分鐘之后，拿出烤翅，再次刷上一層蜂蜜，再烤5分鐘就可以啦。因為烤箱是上下一起烤的，所以不用在中途翻面。

咖喱雞翅

食材：

雞翅中、豆泡、雞蛋、香菇、蔥姜、玉米油、咖喱塊、花椒、八角、生抽、冰糖、料酒

做法：

1.鍋中倒入清水，放入蔥段姜片花椒料酒，放入雞翅后燒開撈出備用;

2.鍋中倒入適量的玉米油可以放的稍微多一點，因為后面可以煎雞翅;

3.然后依次放入蔥花和姜片，再加一個八角小火炒香;

4.放入焯過水的雞翅，小火煎至兩面微黃，注意不要煎破表皮;

5放入冰糖，用鍋底的油，慢慢融化冰糖后翻炒雞翅然后加料酒、生抽炒勻;

6.然后加入雞湯沒過雞翅即可，如果沒有雞湯的話可以用熱水代替;

7.放入咖喱塊入鍋待融化后翻拌均勻，這樣很容易入味;

8.然后用中火加熱至開鍋后放入豆泡和香菇煮熟;

9.蓋上鍋蓋，在鍋蓋上加入清水轉(zhuǎn)小火燜煮半個小時;

10.把煮好的雞蛋剝掉外殼放入鍋中，繼續(xù)蓋上蓋子燉制;

11.待鍋中雞翅已經(jīng)軟爛了，可以中大火適當(dāng)收汁。

梨球燴雞翅

1.雞翅洗凈瀝干，剁成小塊

2.梨去皮后，用挖球器挖成小球。(沒有挖球器，切塊也可以)

3.油鍋姜片爆香，入雞翅翻炒至表面微黃

4.調(diào)入料酒，生抽，老抽，鹽和糖煮開

5.轉(zhuǎn)小火，加蓋煮15分鐘左右

6.雞翅軟爛后，倒入梨球。(梨球在快出鍋時再加入，這樣保持梨的清甜脆爽，吃起來別有一番滋味。)

7.大火收汁后即可出鍋