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檸檬巴巴露亞

【資料圖】

這次分享的檸檬巴巴露亞，用牛奶混合檸檬皮熬煮，成品帶著檸檬的清香，表面簡(jiǎn)單裝飾奶油點(diǎn)綴著檸檬片薄荷葉，喜歡吃酸的可以再擠壓出檸檬汁淋面，混合著巴巴露亞一起吃，酸酸甜甜的味道更豐富。

巴巴露亞是什么？

BAVAROIS Cream，法國知名甜點(diǎn)，法語叫Crème Bavaroise，也有翻譯叫巴伐利亞。

外形和布丁、慕斯類似，但是制作方式和口感都不一樣，完全是入口即化，非常順滑細(xì)膩。

制作方法簡(jiǎn)單來說，是果醬+英式奶醬熬煮降溫后，再和打發(fā)好的淡奶油拌勻。

點(diǎn)開視頻，更詳細(xì)制作方法

制作材料

檸檬皮屑8克 牛奶300克

蛋黃4個(gè)+糖30克 吉利丁片6克

淡奶油150克+糖8克

>>>制 作 步 驟<<<

1，檸檬用鹽清洗干凈表面，用刮刀刮出薄薄一層黃色的皮，不要刮到白色部分，會(huì)發(fā)苦

倒入牛奶，攪拌均勻，如果不趕時(shí)間，可以蓋上保鮮膜，冷藏一兩個(gè)小時(shí)再煮，這樣更加入味。

2，煮牛奶前，蛋黃加入細(xì)砂糖，攪拌至蓬松顏色微微發(fā)白

吉利丁片，用冰水泡完

3，檸檬牛奶倒入小奶鍋，加熱至周邊微微沸騰

過濾掉檸檬皮屑

一邊攪打蛋黃，一邊慢慢倒入檸檬牛奶，攪拌均勻

4，再次倒回小奶鍋，用小火慢慢熬煮，刮刀不停攪拌，煮至稍微粘稠，溫度大概是82度，就可以離火了

等溫度降至40度左右，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至融化

5，淡奶油加入少量的糖，打發(fā)至濃稠的酸奶狀，大概六七成發(fā)

倒入完全放涼的檸檬奶醬，攪拌均勻

6，分裝入小杯子，冰箱冷藏2小時(shí)以上，直到凝固

表面擠上淡奶油，撒上檸檬皮屑裝飾

淡淡的奶黃色，散發(fā)著清新的檸檬香氣，誘惑著你的味蕾！

輕輕挖上一勺，就能感受到它的輕盈，送入嘴巴，像泡沫一樣化開，檸檬的香氣溢滿口腔，完全不會(huì)膩，讓你一口接著一口的迷上她！

除了檸檬味的巴巴露亞，還可以做香橙口味，抹茶風(fēng)味......

來源：趙大餅愛烘焙