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更多>1、用蕎粉作原料,吃時大多加拌調(diào)料,其次加鹵湯。
(相關(guān)資料圖)
2、蕎麥粉面團(tuán)制品是將蕎麥粉加溫水和成面團(tuán),再做成片、條、卷等,如貓耳朵、蒸餃、烤烙、河漏、蕎面、餅類等。
3、蕎麥粉、糝調(diào)成糊狀制品有涼粉、蝌蚪?jīng)龇酆退釡珱龇邸⑹w面碗坨、灌腸、頁面。
4、蕎麥粉熱水調(diào)成糊狀另加佐料的制品有扒糕、發(fā)糕、血糕、攪團(tuán)。
5、 蕎麥藥用保健價值利用: 蕎麥含有很高的藥用成分-生物類黃酮,莖、葉中的含量比種子中多,苦蕎含量比甜蕎多。
6、槲皮酮及其苷類是類黃酮化合物,具有抗炎、止咳和祛痰作用,苦蕎中含量約1.6%左右,已制成槲皮素藥品。
7、蕎麥的蘆丁和其他多酚含量豐富,蘆丁是槲皮酮-3-0-蕓香糖苷,可以防治毛細(xì)血管脆弱性引起的各種出血病,并用作高血壓的輔助治療劑。
8、蕎麥中含有大量的銅,為小麥、大米的2~4倍,銅能促進(jìn)鐵的作用,有益于防治貧血病。
9、蕎麥含有其他糧食稀缺的硒,有利于防癌。
10、蕎麥還含有較多的胱氨酸和半胱氨酸,有較高的放射性保護(hù)特性。
11、蕎麥種子中含有8種蛋白酶阻化劑,這是蛋白分解酶的一種阻礙物質(zhì),能夠阻礙白血病細(xì)胞增殖。
12、尤其是食用苦蕎及其制品可顯著降低人體血液中的膽固醇、血脂和血糖,對高血壓、冠心病、中風(fēng)等病人都有輔助療效作用,對糖尿病及并發(fā)癥有良好的治療和緩解作用,對腸胃疾病及口腔潰瘍等也有較好的療效。
13、蕎麥藥用、保健、功能性產(chǎn)品主要有:生物類黃酮(1號)膠襄、生物類黃酮(2號)膠襄、生物類黃酮散、生物類黃酮軟膏、生物類黃酮牙膏、生物類黃酮口香糖、苦蕎膠襄、黃帝膳(中日合作)、蕎麥抗癌藥品、苦蕎沖劑、苦蕎速效粉、苦蕎顆粒粉、苦蕎營養(yǎng)保健糊、各類苦蕎化妝品,如苦蕎護(hù)發(fā)素、苦蕎浴液、苦蕎護(hù)膚霜、苦蕎防輻射面膏及蕎麥系列飲料,如苦蕎清肺潤喉飲料、苦蕎祛暑飲料、苦蕎滋補(bǔ)飲料等。
14、 四川蕎麥面做法: 蕎麥面和少許面粉成團(tuán),找木頭一塊挖一個洞,下面放上小孔的金屬網(wǎng)(壓成的面條粗細(xì)取決于孔的大?。衙鎴F(tuán)放在洞里,上面用另外一個圓柱型木頭壓,壓出的面條直接放水里煮。
15、作料用竹筍末,大頭菜末,牛肉末炒成。
16、放少許芹菜末就可以吃了。
17、茶蕎麥面是用加了茶粉的蕎麥面,加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片,拌上以鰹魚熬制的鮮湯調(diào)制的甜咸口的汁料,有茶香,還有一種淡淡的清酒香味。
18、 材料:干蕎麥面,海苔絲,細(xì)蔥花,冷柴魚高湯,芥末醬做法:湯鍋中水煮開后,放下蕎麥面,水開后加二次水煮至熟,撈出立刻沖冷水至涼(可在水中加放冰塊),瀝干后放在竹簾的盤子上,撒上少許海苔絲;柴魚高湯加二倍水稀釋后,盛裝小碗中,另外將一小撮切得很細(xì)的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。
19、 用溫?zé)岬乃土耍龀杉?xì)細(xì)的面條,或者是貓耳朵,然后蒸一下,做些配料菜,把蒸好的面和菜放一起吃。
20、 就和做面條差不多。
21、 韓國蕎麥面 配料:蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿卜100克、牛肉200克、雞蛋1個、熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國辣白菜100克、蘋果適量 調(diào)料:胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國辣椒油、韓國生抽 做法: 1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜、牛肉,切成半個手指大小,慢火煮一個小時。
22、 2.加入胡椒粉,然后將湯過濾至沒有雜質(zhì)的清湯。
23、 3.往湯中加入冰糖,加熱到冰糖融化后再加入韓國生抽。
24、 4.最后加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁,浸泡兩天時間后再用,這樣味道更清香。
25、 5.將韓國蕎麥面煮熟后用涼水浸泡,直到?jīng)隽藶橹埂?/p>
26、 6.準(zhǔn)備好配菜:熟雞蛋、蘋果片、韓國辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。
27、 7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤,撒如芝麻完成。
28、 =================================== 絲瓜蕎麥面 材料:蕎麥面、絲瓜、蒜、瘦肉絲、蝦皮、枸杞 做法: 1.枸杞和蝦皮用熱水分別泡洗。
29、 2.水燒開后,放入蕎麥面、枸杞,熟透后撈起備用。
30、 3.蒜切片,絲瓜去皮切成一口大小。
31、 4.平底鍋加熱后,放入蒜片、肉絲略翻炒,放入絲瓜、水、蝦皮,煮到絲瓜熟透,有湯汁釋出。
32、 5.放入煮熟的蕎麥面、枸杞,沸騰后熄火。
33、 實(shí)踐小貼士: 1.蕎麥面可換成其它品種的面條。
34、 2.蝦皮少許即可,不可過量。
35、 3.還可添加魚丸等材料。
36、 ==================================拌喬麥冷粉 在切成薄塊兒的蕎麥冷粉里加泡菜拌的,冬季以夜餐食用不錯。
37、 * 蕎麥中有蕓香成份,可以降壓,也是對高血壓有效果的食品。
38、并因食物熱量低, 當(dāng)作減肥食品也不錯。
39、 材料 蕎麥涼粉1塊,白菜泡菜200g,蔥1棵,蒜3塊,芝麻1大勺,香油2大勺,醬油 1.5大勺,紫菜1張 做法 1) 把蕎麥涼粉切成兩,并切成7mm厚度。
40、 2) 把白菜泡菜挑出餡切成絲,并將蔥、蒜切碎。
41、煎紫菜烤后揉碎。
42、 3) 在醬油里放準(zhǔn)備好的蔥、蒜、芝麻、香油做佐料醬。
43、 4) 把除水份的泡菜和涼粉裝在大碗中,并加佐料醬拌好。
44、盛在碗里撒紫菜。
45、 用蕎粉作原料,吃時大多加拌調(diào)料,其次加鹵湯。
46、蕎麥粉面團(tuán)制品是將蕎麥粉加溫水和成面團(tuán),再做成片、條、卷等,如貓耳朵、蒸餃、烤烙、河漏、蕎面、餅類等。
47、蕎麥粉、糝調(diào)成糊狀制品有涼粉、蝌蚪?jīng)龇酆退釡珱龇?、蕎面碗坨、灌腸、頁面。
48、蕎麥粉熱水調(diào)成糊狀另加佐料的制品有扒糕、發(fā)糕、血糕、攪團(tuán)。
49、 蕎麥涼粉1塊,白菜泡菜200g,蔥1棵,蒜3塊,芝麻1大勺,香油2大勺,醬油 1.5大勺,紫菜1張 做法 1) 把蕎麥涼粉切成兩,并切成7mm厚度。
50、 2) 把白菜泡菜挑出餡切成絲,并將蔥、蒜切碎。
51、煎紫菜烤后揉碎。
52、 3) 在醬油里放準(zhǔn)備好的蔥、蒜、芝麻、香油做佐料醬。
53、 4) 把除水份的泡菜和涼粉裝在大碗中,并加佐料醬拌好。
54、盛在碗里撒紫菜。
55、 小貼士: 1.蕎麥面可換成其它品種的面條。
56、 2.蝦皮少許即可,不可過量。
57、 3.還可添加魚丸等材料。
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