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1、用蕎粉作原料，吃時(shí)大多加拌調(diào)料，其次加鹵湯。

(相關(guān)資料圖)

2、蕎麥粉面團(tuán)制品是將蕎麥粉加溫水和成面團(tuán)，再做成片、條、卷等，如貓耳朵、蒸餃、烤烙、河漏、蕎面、餅類(lèi)等。

3、蕎麥粉、糝調(diào)成糊狀制品有涼粉、蝌蚪?jīng)龇酆退釡珱龇?、蕎面碗坨、灌腸、頁(yè)面。

4、蕎麥粉熱水調(diào)成糊狀另加佐料的制品有扒糕、發(fā)糕、血糕、攪團(tuán)。

5、 蕎麥藥用保健價(jià)值利用: 蕎麥含有很高的藥用成分-生物類(lèi)黃酮，莖、葉中的含量比種子中多，苦蕎含量比甜蕎多。

6、槲皮酮及其苷類(lèi)是類(lèi)黃酮化合物，具有抗炎、止咳和祛痰作用，苦蕎中含量約1.6%左右，已制成槲皮素藥品。

7、蕎麥的蘆丁和其他多酚含量豐富，蘆丁是槲皮酮-3-0-蕓香糖苷，可以防治毛細(xì)血管脆弱性引起的各種出血病，并用作高血壓的輔助治療劑。

8、蕎麥中含有大量的銅，為小麥、大米的2~4倍，銅能促進(jìn)鐵的作用，有益于防治貧血病。

9、蕎麥含有其他糧食稀缺的硒，有利于防癌。

10、蕎麥還含有較多的胱氨酸和半胱氨酸，有較高的放射性保護(hù)特性。

11、蕎麥種子中含有8種蛋白酶阻化劑，這是蛋白分解酶的一種阻礙物質(zhì)，能夠阻礙白血病細(xì)胞增殖。

12、尤其是食用苦蕎及其制品可顯著降低人體血液中的膽固醇、血脂和血糖，對(duì)高血壓、冠心病、中風(fēng)等病人都有輔助療效作用，對(duì)糖尿病及并發(fā)癥有良好的治療和緩解作用，對(duì)腸胃疾病及口腔潰瘍等也有較好的療效。

13、蕎麥藥用、保健、功能性產(chǎn)品主要有：生物類(lèi)黃酮（1號(hào)）膠襄、生物類(lèi)黃酮（2號(hào)）膠襄、生物類(lèi)黃酮散、生物類(lèi)黃酮軟膏、生物類(lèi)黃酮牙膏、生物類(lèi)黃酮口香糖、苦蕎膠襄、黃帝膳（中日合作）、蕎麥抗癌藥品、苦蕎沖劑、苦蕎速效粉、苦蕎顆粒粉、苦蕎營(yíng)養(yǎng)保健糊、各類(lèi)苦蕎化妝品,如苦蕎護(hù)發(fā)素、苦蕎浴液、苦蕎護(hù)膚霜、苦蕎防輻射面膏及蕎麥系列飲料，如苦蕎清肺潤(rùn)喉飲料、苦蕎祛暑飲料、苦蕎滋補(bǔ)飲料等。

14、 四川蕎麥面做法： 蕎麥面和少許面粉成團(tuán)，找木頭一塊挖一個(gè)洞，下面放上小孔的金屬網(wǎng)（壓成的面條粗細(xì)取決于孔的大小），把面團(tuán)放在洞里，上面用另外一個(gè)圓柱型木頭壓，壓出的面條直接放水里煮。

15、作料用竹筍末，大頭菜末，牛肉末炒成。

16、放少許芹菜末就可以吃了。

17、茶蕎麥面是用加了茶粉的蕎麥面，加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片，拌上以鰹魚(yú)熬制的鮮湯調(diào)制的甜咸口的汁料，有茶香，還有一種淡淡的清酒香味。

18、 材料：干蕎麥面，海苔絲，細(xì)蔥花，冷柴魚(yú)高湯，芥末醬做法：湯鍋中水煮開(kāi)后，放下蕎麥面，水開(kāi)后加二次水煮至熟，撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干后放在竹簾的盤(pán)子上，撒上少許海苔絲；柴魚(yú)高湯加二倍水稀釋后，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細(xì)的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。

19、 用溫?zé)岬乃土耍龀杉?xì)細(xì)的面條，或者是貓耳朵，然后蒸一下，做些配料菜，把蒸好的面和菜放一起吃。

20、 就和做面條差不多。

21、 韓國(guó)蕎麥面 配料：蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿卜100克、牛肉200克、雞蛋1個(gè)、熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國(guó)辣白菜100克、蘋(píng)果適量 調(diào)料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國(guó)辣椒油、韓國(guó)生抽 做法： 1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜、牛肉，切成半個(gè)手指大小，慢火煮一個(gè)小時(shí)。

22、 2.加入胡椒粉，然后將湯過(guò)濾至沒(méi)有雜質(zhì)的清湯。

23、 3.往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化后再加入韓國(guó)生抽。

24、 4.最后加入切好的黃瓜片、少量的蘋(píng)果和檸檬汁，浸泡兩天時(shí)間后再用，這樣味道更清香。

25、 5.將韓國(guó)蕎麥面煮熟后用涼水浸泡，直到?jīng)隽藶橹埂?/p>

26、 6.準(zhǔn)備好配菜：熟雞蛋、蘋(píng)果片、韓國(guó)辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。

27、 7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤(pán)，撒如芝麻完成。

28、 =================================== 絲瓜蕎麥面 材料：蕎麥面、絲瓜、蒜、瘦肉絲、蝦皮、枸杞 做法： 1．枸杞和蝦皮用熱水分別泡洗。

29、 2．水燒開(kāi)后，放入蕎麥面、枸杞，熟透后撈起備用。

30、 3．蒜切片，絲瓜去皮切成一口大小。

31、 4．平底鍋加熱后，放入蒜片、肉絲略翻炒，放入絲瓜、水、蝦皮，煮到絲瓜熟透，有湯汁釋出。

32、 5．放入煮熟的蕎麥面、枸杞，沸騰后熄火。

33、 實(shí)踐小貼士： 1．蕎麥面可換成其它品種的面條。

34、 2．蝦皮少許即可，不可過(guò)量。

35、 3．還可添加魚(yú)丸等材料。

36、 ==================================拌喬麥冷粉 在切成薄塊兒的蕎麥冷粉里加泡菜拌的，冬季以夜餐食用不錯(cuò)。

37、 * 蕎麥中有蕓香成份，可以降壓，也是對(duì)高血壓有效果的食品。

38、并因食物熱量低， 當(dāng)作減肥食品也不錯(cuò)。

39、 材料 蕎麥涼粉1塊，白菜泡菜200g，蔥1棵，蒜3塊，芝麻1大勺，香油2大勺，醬油 1.5大勺，紫菜1張 做法 1) 把蕎麥涼粉切成兩，并切成7mm厚度。

40、 2) 把白菜泡菜挑出餡切成絲，并將蔥、蒜切碎。

41、煎紫菜烤后揉碎。

42、 3) 在醬油里放準(zhǔn)備好的蔥、蒜、芝麻、香油做佐料醬。

43、 4) 把除水份的泡菜和涼粉裝在大碗中，并加佐料醬拌好。

44、盛在碗里撒紫菜。

45、 用蕎粉作原料，吃時(shí)大多加拌調(diào)料，其次加鹵湯。

46、蕎麥粉面團(tuán)制品是將蕎麥粉加溫水和成面團(tuán)，再做成片、條、卷等，如貓耳朵、蒸餃、烤烙、河漏、蕎面、餅類(lèi)等。

47、蕎麥粉、糝調(diào)成糊狀制品有涼粉、蝌蚪?jīng)龇酆退釡珱龇邸⑹w面碗坨、灌腸、頁(yè)面。

48、蕎麥粉熱水調(diào)成糊狀另加佐料的制品有扒糕、發(fā)糕、血糕、攪團(tuán)。

49、 蕎麥涼粉1塊，白菜泡菜200g，蔥1棵，蒜3塊，芝麻1大勺，香油2大勺，醬油 1.5大勺，紫菜1張 做法 1) 把蕎麥涼粉切成兩，并切成7mm厚度。

50、 2) 把白菜泡菜挑出餡切成絲，并將蔥、蒜切碎。

51、煎紫菜烤后揉碎。

52、 3) 在醬油里放準(zhǔn)備好的蔥、蒜、芝麻、香油做佐料醬。

53、 4) 把除水份的泡菜和涼粉裝在大碗中，并加佐料醬拌好。

54、盛在碗里撒紫菜。

55、 小貼士： 1．蕎麥面可換成其它品種的面條。

56、 2．蝦皮少許即可，不可過(guò)量。

57、 3．還可添加魚(yú)丸等材料。

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