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(資料圖片僅供參考)

餡餅要想做的皮薄餡大，而且不漏餡，吃到嘴里口感很柔軟關(guān)鍵在與和面，那么餡餅的面怎么和才比較軟呢?采用的和面方法有很大關(guān)系？

全發(fā)面：發(fā)面是指面團(tuán)內(nèi)加入酵母，在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹發(fā)酵。發(fā)面是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”。

發(fā)面的餡餅口感軟，蓬松。所以，對(duì)于一些腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更建議吃發(fā)面。

半發(fā)面：半發(fā)面即面團(tuán)發(fā)酵程度只有正常發(fā)酵程度的一半。很多的包子就是用的半發(fā)面。在做餡餅時(shí)，是把酵母與面粉和面面團(tuán)后，大概醒20分鐘，就可以直接做餡餅就可以了，面皮在鍋中慢慢愛熱后，就能發(fā)起來了，這樣做出的餡餅吃起來口感也是很綿軟，非常的蓬松好吃。

先將面粉放入容器中，加www.nfysw.com入冷水，左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌，面粉會(huì)逐漸出現(xiàn)面疙瘩。不斷移動(dòng)碗的位置，攪拌的動(dòng)作不要停止，讓水流澆到有干面粉的地方。直到所有的干面粉都潤(rùn)濕了，包括碗底，也沒有干面粉了。

此時(shí)停止加水。這個(gè)時(shí)候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要加水和面粉。開始用筷子攪面?？梢皂樢粋€(gè)方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點(diǎn)累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個(gè)筷子攪拌，會(huì)感覺省力，起初面團(tuán)是不順滑的。

越攪拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面團(tuán)粘的干干凈凈。碗邊很干凈。當(dāng)面團(tuán)攪的光溜溜的，非常有彈性和面筋感的時(shí)候，就和好了。

此時(shí)的面團(tuán)，可以整個(gè)從碗里挑出來，碗里沒有殘面，這個(gè)面團(tuán)的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團(tuán)，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團(tuán)。案板上撒些干面粉，用筷子將面團(tuán)挑到干面粉上。讓整個(gè)面團(tuán)粘上干粉。切成劑子，就可以按照一般流程制作餡餅了。

注意：整個(gè)過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。