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更多>葫蘆上窗臺(tái),財(cái)源滾滾來(lái)。葫蘆,因其諧音“福祿”,有美好的寓意,為民間所喜愛(ài)。
(資料圖片)
據(jù)乾隆七年《延慶州志》記載,延慶地區(qū)生長(zhǎng)的瓜類(lèi)中有絲瓜、瓠子、葫蘆等。直到現(xiàn)在,農(nóng)家小院依然種植著這些瓜。延慶永寧周邊及東部農(nóng)村地區(qū),也一直流傳著葫蘆條制作的技藝。要制作出便于儲(chǔ)存的葫蘆條,必須掌握好以下幾個(gè)關(guān)鍵步驟。
一是種植。清明時(shí)節(jié),將葫蘆苗壟栽。栽時(shí)不能傷根,一旦傷了根,結(jié)出的葫蘆就是苦的,不能旋(xuàn)出美味的葫蘆條。待到葫蘆秧爬滿(mǎn)架,掐掉旁逸的蔓杈,便于主杈集中養(yǎng)分,更快生長(zhǎng)。
二是選擇。進(jìn)入八月,葫蘆長(zhǎng)至5公斤左右,趁天氣晴朗,選擇適合旋條的葫蘆。找尋方方正正、青綠色外皮帶絨毛的葫蘆;用手掐皮,看能否掐出指甲印,深淺憑經(jīng)驗(yàn)。這樣就可以挑選出鮮嫩適宜的葫蘆,摘下來(lái),刮去青皮。刮皮后,為了避免晾曬時(shí)皮屑粘在表面形成斑點(diǎn),先用清水洗一下。
三是工具。工欲善其事,必先利其器。制作葫蘆條的工具簡(jiǎn)單,由刮皮刀、葫蘆板、葫蘆針、葫蘆刀組成,借助自家堂門(mén)或偏房門(mén)框做架。葫蘆板的長(zhǎng)度,根據(jù)門(mén)的寬窄而定,寬10厘米左右,厚1.5厘米左右,普通木板均可。在板上面正中位置打眼,用于葫蘆針從此穿過(guò);葫蘆針為木質(zhì),高80厘米左右,以使用者坐在門(mén)里小凳子上順手為宜,針上面安上L形手柄。針桿削成三菱形,根據(jù)物理原理,起固定防止葫蘆下滑作用。葫蘆針下端稍尖,用于插在門(mén)檻中部凹槽中。葫蘆刀是半根筷子做把兒,用薄鐵片箍住鉛筆做成一個(gè)小鐵套,取下鐵套固定在筷子上伸出即可。
四是旋條。這是做葫蘆條最關(guān)鍵的一步。將葫蘆清洗后,切去頭頂和底座。旋條前,將葫蘆板平卡在門(mén)框間,葫蘆針從板中小眼處穿過(guò),再?gòu)纳系较麓┩笢?zhǔn)備好的葫蘆,把葫蘆針頭插入門(mén)檻中部凹槽中固定。一人坐在門(mén)里,一只手轉(zhuǎn)動(dòng)葫蘆針把,另一只手捏緊葫蘆刀,用中指頂住,固定在葫蘆口處。從頂部開(kāi)始旋,兩只手配合,用力均勻,按照順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)。隨著葫蘆針輕輕旋轉(zhuǎn),一條翠綠的葫蘆條便從手中飛出。旋一層葫蘆,出一根長(zhǎng)條。長(zhǎng)條放在水盆里,涮一涮汁液。另一個(gè)人從水盆里找到長(zhǎng)條頭兒,一圈圈捋成“8”字形。小葫蘆旋三層,大葫蘆旋四五層。葫蘆中心的瓤子太軟不能旋,大體5公斤葫蘆出1.5公斤濕的葫蘆條。
五是晾曬。旋好的葫蘆條晾曬在繩子上,中午時(shí)一根根地翻一下,防止葫蘆條粘在繩子上而折斷。葫蘆條一天就曬干了,用細(xì)繩把葫蘆條一小把一小把捆好,裝進(jìn)塑料袋里。之后每隔十天拿出來(lái)曬一下,再裝進(jìn)袋里密封儲(chǔ)藏。經(jīng)過(guò)摸索,現(xiàn)在旋葫蘆條,是仿照門(mén)框做成一個(gè)長(zhǎng)方形架子,直接在架子上旋葫蘆條,不用再借助門(mén)框了。
晾曬時(shí),葫蘆條就像筷子粗的碧玉絳、白玉帶;曬干后縮成白線(xiàn)繩;食用前溫水浸泡,又泡粗一些。葫蘆條是百搭食品,和葷素都能炒,也可做餡,綿潤(rùn)可口,味道清香。葫蘆條中含有大量營(yíng)養(yǎng)成分,如糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等,保健功能很多,調(diào)節(jié)心腦血管,健身養(yǎng)顏,抗衰老,保健心臟,調(diào)節(jié)肝臟免疫力等,還有降血壓的作用。
第一批全國(guó)鄉(xiāng)村旅游重點(diǎn)村——柳溝村的豆腐宴中,就有充滿(mǎn)濃郁鄉(xiāng)村煙火氣的美食——農(nóng)家葫蘆條,游客在豆腐宴中,品嘗到京郊特色的葫蘆條時(shí),贊不絕口。
以前,北京延慶種植的葫蘆主要用于做瓢,隨著生活的改善,人們用葫蘆烙畫(huà),還做成各種工藝品。在講究營(yíng)養(yǎng)均衡、粗細(xì)搭配理念的當(dāng)今,葫蘆條躋身于綠色食品領(lǐng)域,從農(nóng)家轉(zhuǎn)身,成為延慶飯店、民宿的寵兒。
延慶人把祈福納祥的美好心愿,融合經(jīng)驗(yàn)和智慧,將常見(jiàn)的葫蘆做成富有詩(shī)意的食品,提升了生活的品位和美感。
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