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白酒在中國的文化中存在了數(shù)千年，作為世間五谷雜糧之精華，它代表的不僅是糧食的靈魂，更像是一件藝術(shù)品。這件藝術(shù)品的誕生不僅需要優(yōu)質(zhì)的原料，適宜的氣候、獨(dú)特的環(huán)境下誕生的微生物群，還要有精湛的釀造工藝。

無論是在釀造過程還是最終酒市的流通，品酒都是其中不可缺少的一環(huán)。因?yàn)?，品酒可以加?qiáng)人們對白酒的認(rèn)知，就猶如在繁花錦簇中，通過“品”，便能找到最美的那一朵花。今天我們來說說“四步品四特酒”的打開方式。

酒文化與醫(yī)藥文化的碰撞。白酒品評的正確程序是先觀色，聞其香，再嘗其味，最后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格。這是一套規(guī)范的品酒操作過程，需要專業(yè)的品酒師綜合品評才能最終判斷出白酒的風(fēng)味。而作為廣大的消費(fèi)者來說，品酒的目的不在于其專業(yè)度，更多的是判斷一瓶酒的好壞，亦或能在酒的世界里品出一種境界和心情。

誕生于江南藥都——樟樹的四特酒，在當(dāng)?shù)氐兰椅幕约搬t(yī)藥文化的影響下自然也沾染了中國傳統(tǒng)文化的精髓。對當(dāng)?shù)厝硕?，品四特酒似乎已融為生活的一部分。借助中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的“望、聞、問、切”治療方法，當(dāng)?shù)厝艘裁鞒鲆惶拙康钠肪萍记伞：唵蔚乃牟讲僮靼挡仄渲?，短短幾分鐘便能將四特酒的?nèi)涵品質(zhì)一覽無遺。

望——觀其形色 。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說：“視其外應(yīng)，以知其內(nèi)臟，則知所病矣。”

望診就是觀察患者形體、面色、舌體、舌苔等，根據(jù)形色變化，確定病性。同樣，根據(jù)外觀也可以判斷一瓶酒是好是壞。當(dāng)我們拿到一瓶酒，既不知道價(jià)格，也不能打開來品嘗時(shí)，首先看酒瓶。瓶標(biāo)或者包裝盒上的信息，是由國家強(qiáng)制規(guī)定的。所以，只要是一家正規(guī)注冊的酒企，就會(huì)標(biāo)注食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)許可證號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號與質(zhì)量等級、酒精度等。配料表可直接看出是不是勾兌酒，生產(chǎn)許可證號可以查詢生產(chǎn)企業(yè)是不是正規(guī)的，而生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號與質(zhì)量等級可以判斷酒的類型、等級和優(yōu)劣。例如四特東方韻·弘韻的包裝盒上的標(biāo)簽，詳細(xì)指明了四特酒是用優(yōu)質(zhì)的水和大米，以傳統(tǒng)工藝精心釀造而成，而執(zhí)行的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20823的國家推薦標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級是優(yōu)級。在現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)中，“優(yōu)級”指標(biāo)高于“一級”。

其次看酒的色澤。在視覺上，質(zhì)量上乘的酒，一般呈無色或微黃，無懸浮物和沉淀物。將四特酒倒入杯中，不難發(fā)現(xiàn)，其酒花均勻細(xì)膩，并且持續(xù)時(shí)間較長，酒體清澈、色澤透明。晃動(dòng)酒杯，掛杯明顯，呈珍珠鏈狀。而這些特征也恰恰印證了四特好酒的特質(zhì)。

聞——聞其香氣。聞診是對患者發(fā)出的聲音和各種氣味來推斷疾病。根據(jù)氣味的不同，可以分辨臟腑氣血的寒熱虛實(shí)。

對酒的評判，自然也需要從氣味上進(jìn)行分辨。專業(yè)的品酒師在對白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，一般使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度或者是否有異香。好的白酒香氣協(xié)調(diào)，主體香突出，香味清新自然，無其它雜味，溢香性好，一倒出就香氣四溢。輕嗅杯間流轉(zhuǎn)的四特酒，酒氣沁入純香撲面，探鼻一聞，竟然還有一股淡雅的米糧香氣沁入心扉。

問——探其淵源。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說：“凡欲診病者，必問飲食居處。”

判斷一瓶酒的優(yōu)劣自然要了解它所處的環(huán)境。中醫(yī)里的“問”是指向病人詢問病情，了解患者的基本情況。而在酒業(yè)，要想探清楚此款酒是否有品質(zhì)保障，自然也要問清其根源和出處。

眾所周知，并不是任何地方都可生產(chǎn)美酒。中國白酒是天工的造化，白酒與自然生態(tài)的關(guān)系是與生俱來的，天釀美酒，是道法自然、天人合一、和諧共生的關(guān)系。聚集獨(dú)特的自然環(huán)境，使產(chǎn)區(qū)成為了白酒的品質(zhì)核心。而產(chǎn)區(qū)名酒大都離不開五大重要標(biāo)志，即水、糧、曲、窖、技。如果沒有優(yōu)質(zhì)的釀酒用水，就像巧婦難為無米之炊；所用的糧是構(gòu)成白酒美妙韻味的重要部分；美酒必有好曲；而酒窖的周而復(fù)始，聚日月之精華，可以讓酒更有靈氣；最終釀造技藝不同，所出的酒香自然也不同。只有弄清了這些白酒的生產(chǎn)要素，才能判斷酒的真正價(jià)值。“整粒大米為原料，大曲面麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三型具備猶不靠”，簡短的28個(gè)字，便生動(dòng)概括出四特酒的生產(chǎn)必備要素以及獨(dú)特的香型特點(diǎn)，也暗含了四特酒的獨(dú)特產(chǎn)區(qū)文化。而這就是對酒的品質(zhì)的最好保障。

切——輕觸酒體。品味悠長。切診是指接觸診察。查看脈象是中醫(yī)里面最基本的醫(yī)術(shù)，而要弄清白酒的脈象不是用手來摸，是靠嘴去品嘗。

切酒，就是品酒，這種品酒的技巧，就是要嘬一小口，然后順著舌頭咽下去。好酒有層次感，入口柔順，余味悠長。而劣質(zhì)酒水則難以下咽，更沒有層次感可言。有首次品嘗四特酒的酒友這樣表述道：輕輕小嘬一口四特酒，酒香霎時(shí)充滿口腔，先是一陣清雅之感，隨后便伴有明顯的綿甜漸漸在口中化開，將余液緩緩咽下，鼻腔和口腔便會(huì)共同體驗(yàn)到酒液回味無窮之感。爾后，將杯中酒一飲而盡，待酒過喉如一股溫泉從體內(nèi)流過。普通消費(fèi)者的體驗(yàn)如此美妙，也就不難理解專家對四特酒的評價(jià)了?！俺趺虼枷銤庥?，再點(diǎn)綿柔優(yōu)雅，余味醇厚悠長，清、香、醇、純在百花香型中傲視群芳，乃中國白酒香型之尊也?！倍@就是名副其實(shí)的中國特香型白酒的代表典范。

釀酒大師通過經(jīng)年累月的技藝打磨，成就了世界上工藝最復(fù)雜、生產(chǎn)周期最長、活性物質(zhì)最豐富、對感官的沖擊最強(qiáng)烈的美酒。它的每一縷芬芳和每一滴醇香都富含著獨(dú)特的地域特色和人文氣息。因此，對白酒的品評自然也要由視覺、嗅覺、味覺和心覺決定。“望、聞、問、切”是對白酒的診斷，是人們體會(huì)美酒的價(jià)值所在，而這些技巧也彰顯了四特酒的珍貴品質(zhì)。（杜鵑）