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大米究竟怎么挑選才能稱心如意？據(jù)了解，我國的水稻大致可以分為：秈米、粳米、糯米，主要成分都是淀粉。水稻中直鏈淀粉的含量越低，米質(zhì)越粘。糯稻胚乳的直鏈淀粉含量一般低于2%。粳米胚乳的直鏈淀粉含量一般在14-18%，而秈米胚乳的直鏈淀粉含量一般大于20%。

可是如果一個人想要糯性好的秈米，是不是有可能呢？不要擔(dān)心，這種問題基因編輯技術(shù)早就替你解決了。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所所長、中國水稻研究所副所長，水稻生物學(xué)國家重點(diǎn)實驗室主任錢前院士團(tuán)隊在過去的36年里，發(fā)掘了近5萬份基因功能研究和遺傳分析材料，通過基因研究，發(fā)現(xiàn)了25個決定水稻口感的、和淀粉代謝相關(guān)的基因，找到了調(diào)控“直鏈淀粉”含量的關(guān)鍵基因：Du1；成功培育出了具有“秈稻產(chǎn)量、粳稻品質(zhì)”特征的“廣兩優(yōu)”系列品種。

而水稻中的Wx基因控制著直鏈淀粉的含量，揚(yáng)州大學(xué)副校長劉巧泉團(tuán)隊就利用基因編輯技術(shù)調(diào)整它的表達(dá)量，培育出了直鏈淀粉含量極低的水稻新品種，水稻的糯性也就隨之提高。

如今，香味已被認(rèn)為是大米一個重要的品質(zhì)指標(biāo)。水稻中的BADH2基因會抑制香味的產(chǎn)生，中國科學(xué)院遺傳發(fā)育所高彩霞團(tuán)隊，就利用基因編輯技術(shù)將這個基因敲除掉，這樣種出來的水稻，煮成米飯后就“香氣四溢”了。

據(jù)了解，從米糠中可提取營養(yǎng)豐富的米糠油，這種油含有寶貴的單不飽和脂肪酸——油酸。是國內(nèi)外公認(rèn)的營養(yǎng)健康油。能不能用基因編輯技術(shù)來提高油酸的含量呢?當(dāng)然可以?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，水稻中的FAD2-1基因，抑制著米糠中油酸的產(chǎn)生，用基因編輯技術(shù)將水稻中的FAD2-1基因刪除，米糠中油酸的含量能增加到兩倍以上。這樣既能產(chǎn)糧又能產(chǎn)好油，農(nóng)民朋友又有了增收的好法子！

對于當(dāng)今消費(fèi)者來說，不僅要求吃得好，更是要求吃得健康。過去有很多含有重金屬鎘的土壤無法種植水稻，而基因編輯技術(shù)敲除了喜歡吸收土壤中鎘離子的基因，水稻就不會吸收鎘了！說起這個，又要感謝袁隆平院士了，正是他宣布了水稻親本去鎘技術(shù)獲突破。

水稻收獲后的儲藏很重要，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)有個LOX3基因控制著稻谷的霉化變質(zhì)期限，如果通過基因編輯技術(shù)將LOX3基因敲除掉，稻谷就會忘記什么時候該霉化變質(zhì)了，儲藏期限就可大大延長?？偠灾蚓庉嫾夹g(shù)就是一把“魔術(shù)剪刀”！這項技術(shù)不僅為我們的飯碗帶來保障，還能為國家的糧食安全提供支持！

科學(xué)文本：毛志明 王春

監(jiān)　　制：程維紅 戰(zhàn)釗

統(tǒng)　　籌：徐琴 宋雅娟 趙清建

策劃文案：宋雅娟 張蕃