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除謠記|吃剩飯剩菜會(huì)致癌?專家告訴你真相

2021-02-23 11:45:50 來(lái)源:光明網(wǎng)

編者按:過(guò)春節(jié),家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備滿桌子的飯菜。然而,能一頓吃完的情況很少,美食就免不了成為剩飯、剩菜。那么,對(duì)于這些剩飯菜,直接倒掉覺(jué)得可惜,但直接食用又會(huì)擔(dān)心對(duì)身體不好,剩飯菜到底吃不吃呢?

很多人說(shuō)常吃剩飯菜會(huì)致癌,其中的亞硝酸鹽含量很高!確實(shí),剩飯菜儲(chǔ)存的時(shí)間越久,飯菜中亞硝酸鹽的含量會(huì)隨之增加。但是,任何毒物的致癌、致畸都必須考慮“中毒劑量”。剩菜的食物種類不同,其亞硝酸鹽含量也不盡相同,比如蔬菜>肉類;一般來(lái)說(shuō),正常保存的食物所生成的亞硝酸鹽類物質(zhì)對(duì)身體不會(huì)有太大的影響。

如何正確對(duì)待剩飯、剩菜?對(duì)待剩飯菜,處理態(tài)度要“嚴(yán)謹(jǐn)”:熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上,應(yīng)該及時(shí)冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱當(dāng)中存放超過(guò)3天,剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過(guò)1次。

剩食物要聰明,最好“只剩肉不剩菜” 相比肉類食品,蔬菜在存放的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽,而且還會(huì)有較大一部分營(yíng)養(yǎng)流失(維生素C等)。綜合來(lái)看,建議大家“盡量剩肉不剩菜”。

為了保證剩飯、剩菜的“衛(wèi)生和安全”,建議大家避免對(duì)其進(jìn)行“不必要的操作”。

(1)減少筷子等器具對(duì)剩飯菜的翻動(dòng);

(2)應(yīng)放于“冰箱低溫區(qū)域”,盡早吃完;

(3)剩飯菜需要“分類包裝+存放”,避免出現(xiàn)交叉污染和串味。剩飯菜在吃之前必須要“熱透”:雖然剩飯菜可以吃,但在吃之前一定要進(jìn)行“完全加熱”。吃多少,熱多少,請(qǐng)勿“反復(fù)加熱”

因此,剩飯菜完全可以吃,前提是要對(duì)其科學(xué)處理、靠譜對(duì)待。

出??? 品:光明科普

策??? 劃:戰(zhàn)? 釗 趙清建

制??? 作:張夢(mèng)凡 蔡? 琳

本文專家: 王思露,國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師

[ 責(zé)編:涂子怡]

標(biāo)簽: 剩飯 剩菜 致癌 專家