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編者按：過(guò)春節(jié)，家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備滿桌子的飯菜。然而，能一頓吃完的情況很少，美食就免不了成為剩飯、剩菜。那么，對(duì)于這些剩飯菜，直接倒掉覺(jué)得可惜，但直接食用又會(huì)擔(dān)心對(duì)身體不好，剩飯菜到底吃不吃呢？

很多人說(shuō)常吃剩飯菜會(huì)致癌，其中的亞硝酸鹽含量很高！確實(shí)，剩飯菜儲(chǔ)存的時(shí)間越久，飯菜中亞硝酸鹽的含量會(huì)隨之增加。但是，任何毒物的致癌、致畸都必須考慮“中毒劑量”。剩菜的食物種類不同，其亞硝酸鹽含量也不盡相同，比如蔬菜＞肉類；一般來(lái)說(shuō)，正常保存的食物所生成的亞硝酸鹽類物質(zhì)對(duì)身體不會(huì)有太大的影響。

如何正確對(duì)待剩飯、剩菜？對(duì)待剩飯菜，處理態(tài)度要“嚴(yán)謹(jǐn)”：熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上，應(yīng)該及時(shí)冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱當(dāng)中存放超過(guò)3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過(guò)1次。

剩食物要聰明，最好“只剩肉不剩菜” 相比肉類食品，蔬菜在存放的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽，而且還會(huì)有較大一部分營(yíng)養(yǎng)流失（維生素C等）。綜合來(lái)看，建議大家“盡量剩肉不剩菜”。

為了保證剩飯、剩菜的“衛(wèi)生和安全”，建議大家避免對(duì)其進(jìn)行“不必要的操作”。

（1）減少筷子等器具對(duì)剩飯菜的翻動(dòng)；

（2）應(yīng)放于“冰箱低溫區(qū)域”，盡早吃完；

（3）剩飯菜需要“分類包裝＋存放”，避免出現(xiàn)交叉污染和串味。剩飯菜在吃之前必須要“熱透”：雖然剩飯菜可以吃，但在吃之前一定要進(jìn)行“完全加熱”。吃多少，熱多少，請(qǐng)勿“反復(fù)加熱”

因此，剩飯菜完全可以吃，前提是要對(duì)其科學(xué)處理、靠譜對(duì)待。

出??? 品：光明科普

策??? 劃：戰(zhàn)? 釗 趙清建

制??? 作：張夢(mèng)凡 蔡? 琳

本文專家: 王思露，國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師