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除謠記|吃剩飯剩菜會致癌?專家告訴你真相

2021-02-23 11:45:50 來源:光明網

編者按:過春節(jié),家家戶戶都會準備滿桌子的飯菜。然而,能一頓吃完的情況很少,美食就免不了成為剩飯、剩菜。那么,對于這些剩飯菜,直接倒掉覺得可惜,但直接食用又會擔心對身體不好,剩飯菜到底吃不吃呢?

很多人說常吃剩飯菜會致癌,其中的亞硝酸鹽含量很高!確實,剩飯菜儲存的時間越久,飯菜中亞硝酸鹽的含量會隨之增加。但是,任何毒物的致癌、致畸都必須考慮“中毒劑量”。剩菜的食物種類不同,其亞硝酸鹽含量也不盡相同,比如蔬菜>肉類;一般來說,正常保存的食物所生成的亞硝酸鹽類物質對身體不會有太大的影響。

如何正確對待剩飯、剩菜?對待剩飯菜,處理態(tài)度要“嚴謹”:熟食在室溫下不得存放2小時以上,應該及時冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱當中存放超過3天,剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

剩食物要聰明,最好“只剩肉不剩菜” 相比肉類食品,蔬菜在存放的過程中會產生更多的亞硝酸鹽,而且還會有較大一部分營養(yǎng)流失(維生素C等)。綜合來看,建議大家“盡量剩肉不剩菜”。

為了保證剩飯、剩菜的“衛(wèi)生和安全”,建議大家避免對其進行“不必要的操作”。

(1)減少筷子等器具對剩飯菜的翻動;

(2)應放于“冰箱低溫區(qū)域”,盡早吃完;

(3)剩飯菜需要“分類包裝+存放”,避免出現交叉污染和串味。剩飯菜在吃之前必須要“熱透”:雖然剩飯菜可以吃,但在吃之前一定要進行“完全加熱”。吃多少,熱多少,請勿“反復加熱”

因此,剩飯菜完全可以吃,前提是要對其科學處理、靠譜對待。

出??? 品:光明科普

策??? 劃:戰(zhàn)? 釗 趙清建

制??? 作:張夢凡 蔡? 琳

本文專家: 王思露,國家高級食品檢驗師

[ 責編:涂子怡]

標簽: 剩飯 剩菜 致癌 專家