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2020年的疫情引爆了預(yù)制菜，使這個行業(yè)成為藍海，不僅有一大波預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)運而生，而且海底撈、西貝、廣州酒家等越來越多的知名餐飲品牌投身其中。預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展尚處于初級摸索階段，如果要快速實現(xiàn)藍海，需要在口味研發(fā)、包裝設(shè)計、消費場景定位、產(chǎn)品規(guī)格標準化等方面與市場需求不斷追平。

京東生鮮基于在預(yù)制菜的爆品打造、原產(chǎn)地直采、冷鏈物流、標準化方面的豐富經(jīng)驗和行業(yè)能力聯(lián)合行業(yè)輸出五項舉措，主要在落實好數(shù)字技術(shù)驅(qū)動、產(chǎn)品分級定價、產(chǎn)業(yè)深入整合、用戶滲透以及全渠道銷售的五方面集中發(fā)力，助力行業(yè)快速引爆。

預(yù)制菜行業(yè)爆量興起，發(fā)展水產(chǎn)預(yù)制菜挑戰(zhàn)與機遇并存

預(yù)制菜實現(xiàn)爆發(fā)式增長，作為重要銷售渠道的京東發(fā)揮了主要推動作用。官方數(shù)據(jù)顯示，從2016年至今，京東生鮮水產(chǎn)預(yù)制品每年的銷量都保持著平均100%以上的高速增長，是行業(yè)發(fā)展水平的3.5倍！

尤其是在每年的618、11.11大促，京東生鮮更是助力預(yù)制菜暢銷的重要平臺，2020年京東生鮮11.11開門紅僅5分鐘，海鮮制品成交額增長92倍，佛跳墻成交額同比增長4倍，酸菜魚同比增長5倍。

除了銷售渠道，京東生鮮更是基于多年在預(yù)制菜領(lǐng)域的深耕，形成了一套從預(yù)制菜的選材、研發(fā)、制作、運輸?shù)戒N售全流程的發(fā)展策略，而且對整個行業(yè)的發(fā)展也將具有一定的借鑒意義。

京東生鮮發(fā)展水產(chǎn)預(yù)制菜的5項舉措引關(guān)注

7月28日，在中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會生鮮供應(yīng)鏈分會等機構(gòu)聯(lián)合京東生鮮舉辦的“水產(chǎn)食材預(yù)制產(chǎn)品推介會——北京站”活動上，京東生鮮海鮮水產(chǎn)部總經(jīng)理趙煜做了“預(yù)制菜消費數(shù)據(jù)及趨勢”的主題演講，向與會的60多位生鮮行業(yè)代表分享了京東在水產(chǎn)預(yù)制菜領(lǐng)域的發(fā)展經(jīng)驗。

推介會上，與會嘉賓就預(yù)制菜行業(yè)的萬億規(guī)模潛力達成普遍共識，然而，縱觀快速發(fā)展的預(yù)制菜品類中，水產(chǎn)品預(yù)制菜的發(fā)展尚處于初級摸索階段，尤其是在口味研發(fā)、包裝設(shè)計、消費場景定位、產(chǎn)品規(guī)格標準化等方面與市場需求仍存在一定差距。如果要快速實現(xiàn)藍海，京東生鮮提出了五項舉措同行業(yè)聯(lián)合共同助力水產(chǎn)預(yù)制菜的高速發(fā)展。

面對龐大的市場需求和水產(chǎn)預(yù)制菜當前存在的發(fā)展問題，趙煜指出，基于在預(yù)制菜的爆品打造、原產(chǎn)地直采、冷鏈物流、標準化方面的豐富經(jīng)驗和行業(yè)能力，京東生鮮發(fā)展水產(chǎn)預(yù)制菜的制勝關(guān)鍵要以用戶為中心！同時，還要落實好數(shù)字技術(shù)驅(qū)動、產(chǎn)品分級定價、產(chǎn)業(yè)深入整合、平臺用戶滲透以及全渠道銷售的五項舉措。

數(shù)字技術(shù)驅(qū)動就是依托京東大數(shù)據(jù)做好洞察不同用戶的需求，C2M反向定制出更受消費者青睞的產(chǎn)品。

產(chǎn)品分級定價則是指從產(chǎn)品本身出發(fā)，做好原料規(guī)格的區(qū)分、食材占比區(qū)分，執(zhí)行分級定價，保證產(chǎn)品品質(zhì)最優(yōu)化。

產(chǎn)業(yè)深入整合是指京東生鮮深入原產(chǎn)地，整合當?shù)禺a(chǎn)業(yè)帶資源，打造爆款產(chǎn)品，提升行業(yè)標準，樹立行業(yè)標桿。

用戶滲透是始終以用戶為中心，針對生鮮消費人群精細化分層的趨勢，需要根據(jù)不同用戶的需求制定不同的策略，提升服務(wù)水平。

全渠道銷售是指整合京東站內(nèi)外營銷資源，進行線上線下全渠道銷售，助力產(chǎn)品暢銷。

京東生鮮水產(chǎn)預(yù)制菜爆發(fā)式增長，成為最有利印證

當然，京東生鮮之所以能在水產(chǎn)預(yù)制品的銷售和品牌引進方面一直保持著高速增長，這離不開京東集團強大的供應(yīng)鏈和冷鏈物流能力，預(yù)制菜的食材選擇與供應(yīng)、菜品研發(fā)與生產(chǎn)制作以及倉儲配貨都需要強大的資源整合能力，只有這樣才能讓消費者宅家就能輕松享受到美味又高性價比的菜肴。

在談到水產(chǎn)預(yù)制品的未來，趙煜表示，京東生鮮將繼續(xù)貫徹五項舉措，深入原產(chǎn)地嚴格品控，整合產(chǎn)業(yè)帶資源，帶動水產(chǎn)預(yù)制品更好發(fā)展。另外，京東也將在“預(yù)制菜”領(lǐng)域持續(xù)提供創(chuàng)新驅(qū)動力，依托自身能力、鏈接能力和市場號召力，助力水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)上下游的品牌及企業(yè)掘金藍海新賽道。 （文中圖片由京東授權(quán)中國網(wǎng)使用）