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8月10日，由浙江省商務(wù)廳主辦、杭州市商務(wù)局支持，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)和美團(tuán)新餐飲研究院承辦的新餐飲2021杭州公開課舉辦。在餐飲數(shù)字化進(jìn)程加速的背景下，公開課活動(dòng)旨在向浙江餐飲人輸出“看得見、摸得著”的新餐飲經(jīng)營知識(shí)，培養(yǎng)一批具有數(shù)字化經(jīng)營思維的餐飲新掌柜，進(jìn)而提升浙江餐飲企業(yè)的數(shù)字化經(jīng)營能力。

浙江省商務(wù)廳商貿(mào)運(yùn)行處處長肖文表示，隨著互聯(lián)網(wǎng)與餐飲產(chǎn)業(yè)的緊密結(jié)合，餐飲行業(yè)已進(jìn)入發(fā)展新階段，數(shù)字化能力也成為新餐飲企業(yè)的基本功。在浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長沈堅(jiān)看來，餐飲企業(yè)可以通過本次新餐飲公開課活動(dòng)調(diào)整經(jīng)營著力點(diǎn)，適應(yīng)行業(yè)數(shù)字化發(fā)展新形勢。

美團(tuán)新餐飲研究院院長白秀峰認(rèn)為，疫情常態(tài)化趨勢下，餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)程加速，進(jìn)入了堂食與外賣并重的“雙主場”時(shí)代。因此，餐飲品牌需要升級(jí)新的經(jīng)營思維、新的經(jīng)營模式和新的組織形式，以用戶為中心，來進(jìn)一步探索餐飲行業(yè)未來的發(fā)展機(jī)遇和方向。

“只要用戶需求還沒被滿足，就存在新的機(jī)會(huì)，任何餐飲品類都值得用新餐飲思維和新餐飲體驗(yàn)去重新做一遍?！卑仔惴逭f。

浙江省外賣滲透率快速提升，商家深耕雙主場模式

會(huì)上，美團(tuán)新餐飲研究院講師還面向與會(huì)商家深入解析全國和浙江省外賣經(jīng)營數(shù)據(jù)，過去近一年時(shí)間，疫情防控推動(dòng)外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模和滲透率的提升，浙江省外賣訂單量也快速增長，其中，杭州、寧波、金華位列浙江省各地級(jí)城市外賣訂單榜前三。在外賣訂單品類排名上，米飯類套餐、漢堡和炸物類小吃最受消費(fèi)者喜愛，遙遙領(lǐng)先其他類別。

據(jù)了解，新白鹿是一家在全國擁有40家門店的餐飲連鎖品牌，其中，有20家開在杭州本地。上線外賣后，門店平均訂單保持100多單/日，外賣線上化率達(dá)到36%，坪效實(shí)現(xiàn)經(jīng)營極致狀態(tài)。尤其是2018年，結(jié)合外賣用戶單人場景優(yōu)化菜單，推出一人吃好單人食套餐及小份菜，使得外賣訂單量同步增長14%。

因?yàn)橥赓u業(yè)務(wù)收入持續(xù)增長，新白鹿負(fù)責(zé)人何丹表示，目前已組建了專門的外賣運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，希望通過“堂食+外賣”的雙主場模式，提升熱銷產(chǎn)品、門店裝修、點(diǎn)擊率轉(zhuǎn)化率等數(shù)字化運(yùn)營能力，增加門店的數(shù)字化經(jīng)營收入。

加速培育新餐飲人才，提升浙江餐企數(shù)字經(jīng)營能力

在“堂食+外賣”并重的雙主場時(shí)代，數(shù)字化經(jīng)營能力成為餐飲企業(yè)的基本功，亟待提升。《中國餐飲商戶數(shù)字化調(diào)研報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，近九成商戶認(rèn)為餐飲線上運(yùn)營要有專業(yè)技術(shù)和能力，而現(xiàn)階段餐飲商戶數(shù)字化率普遍不足10%。

實(shí)際上，為了深入培養(yǎng)更多新餐飲數(shù)字化人才，早在今年6月，美團(tuán)就與浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)正式簽訂合作協(xié)議，共同成立美團(tuán)新餐飲研究院浙江分院。值得注意的是，“新餐飲公開課”是研究院更名以來首次通過“線下公開課+線上直播”的方式，為全國地域性餐飲行業(yè)從業(yè)者打造的一系列有針對(duì)性、特色化的落地課程。

白秀峰表示，希望通過新餐飲公開課這種高頻培訓(xùn)和溝通的線下沙龍，讓全國各地的餐飲商家意識(shí)到餐飲數(shù)字化的重要性，幫助他們由過去傳統(tǒng)的餐飲老板升級(jí)為具備數(shù)字化經(jīng)營思維、掌握數(shù)字化工具的餐飲新掌柜。

數(shù)字化時(shí)代對(duì)餐飲企業(yè)的要求越來越高，只有抓住雙主場新機(jī)遇，提升餐飲企業(yè)的數(shù)字化經(jīng)營能力，才能實(shí)現(xiàn)品牌“做大做強(qiáng)”的發(fā)展目標(biāo)，推動(dòng)餐飲行業(yè)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展的數(shù)字化“快車道”。（科文）