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近日，河北科學(xué)技術(shù)出版社推出超百萬(wàn)字的學(xué)術(shù)專著《中國(guó)釀酒史》。這部作品由中國(guó)科學(xué)院自然科學(xué)史研究所研究員周嘉華所著，對(duì)與中國(guó)古代釀酒相關(guān)的政治、歷史、文化內(nèi)容進(jìn)行了集大成的研究，厘清了爭(zhēng)議性問(wèn)題，填補(bǔ)了相關(guān)研究領(lǐng)域的空白，具有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值。

中國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝有什么特色？中國(guó)的各式飲用酒與世界酒林的其他酒有什么異同？這些問(wèn)題都可以在本書(shū)中找到答案。本書(shū)共分十章，以介紹中國(guó)釀酒技術(shù)的起源展開(kāi)內(nèi)容，最后一章總結(jié)中國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝的成就和意義。中間則按照時(shí)間順序，詳細(xì)論述了中國(guó)古代釀酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深的發(fā)展史。在每個(gè)歷史時(shí)期，作者均從酒業(yè)與酒政、釀酒技術(shù)、酒文化三個(gè)維度進(jìn)行詳細(xì)闡述，以“禮德鑄酒飲”“朝綱與美祿”“縱酒逞逍遙”等主題，帶領(lǐng)讀者在浩瀚的歷史長(zhǎng)河中探尋酒的奧秘。

書(shū)中寫(xiě)到，釀酒技術(shù)屬于發(fā)酵工程，既是最古老的技術(shù)，也是現(xiàn)今最前沿的生物工程（現(xiàn)代生物技術(shù)）的重要組成部分。至遲在距今5000多年前的仰韶文化時(shí)期，我國(guó)先民已開(kāi)始模仿自然界的發(fā)酵現(xiàn)象采用谷物釀酒。在實(shí)踐中，他們逐漸認(rèn)識(shí)了作為微生物繁衍基地的酒曲及其制造方法。制備酒曲和科學(xué)地使用酒曲是我國(guó)的釀酒技藝區(qū)別于世界其他各國(guó)釀酒技藝的關(guān)鍵之一。19世紀(jì)末，一名外國(guó)傳教士偷偷將中國(guó)“神秘的磚頭”（酒曲）捎到了巴黎，讓在巴斯德研究所工作的科學(xué)家對(duì)這塊磚頭進(jìn)行分析，分離出毛霉、米曲霉、根霉等微生物，這才認(rèn)識(shí)到中國(guó)釀酒的獨(dú)特方法。這一發(fā)現(xiàn)，促進(jìn)了微生物工業(yè)在歐洲的發(fā)展。

書(shū)中重點(diǎn)對(duì)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒文化進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。早在先秦時(shí)期，隨著禮儀與飲酒的結(jié)緣，人們的飲酒需求從飽腹養(yǎng)生逐漸延伸至振奮精神、調(diào)節(jié)心態(tài)等精神層面。酒從社交禮儀之媒介演進(jìn)為吟詩(shī)作文、書(shū)法繪畫(huà)、歌舞等文化活動(dòng)常見(jiàn)的助劑，創(chuàng)造了內(nèi)容豐富、燦爛輝煌的中國(guó)酒文化。作者旁征博引，從禮儀中的用酒規(guī)范、《詩(shī)經(jīng)》《楚辭》中的酒，到陶淵明的飲酒詩(shī)，唐代的酒肆酒俗，再到蘇軾與酒，融知識(shí)性、趣味性于一體，帶給讀者豐富、酣暢的閱讀體驗(yàn)。

本書(shū)史料翔實(shí)，考證嚴(yán)謹(jǐn)，這得益于作者幾十年的研究積累。周嘉華不僅先后考察多家酒廠的生產(chǎn)工藝，掌握關(guān)于釀酒工藝的常識(shí)，還翻閱諸多古籍，搜集大量歷史傳說(shuō)，尋找有關(guān)釀酒工藝的歷史記載，最終認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乇鎮(zhèn)?、詮釋，得出更符合歷史真相的結(jié)論。讀者通過(guò)閱讀本書(shū)，不僅能夠了解內(nèi)容豐富、燦爛輝煌的中國(guó)釀酒史，還能對(duì)中國(guó)古代科技成就和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化產(chǎn)生更深刻的認(rèn)識(shí)。

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