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冀版新書 | 河北科學(xué)技術(shù)出版社推出《中國釀酒史》：百萬字巨著詳細(xì)梳理豐富燦爛的中國釀酒史
2023-08-18 10:43:03 來源：河北出版?zhèn)髅?
(資料圖片)
近日，河北科學(xué)技術(shù)出版社推出超百萬字的學(xué)術(shù)專著《中國釀酒史》。這部作品由中國科學(xué)院自然科學(xué)史研究所研究員周嘉華所著，對與中國古代釀酒相關(guān)的政治、歷史、文化內(nèi)容進(jìn)行了集大成的研究，厘清了爭議性問題，填補(bǔ)了相關(guān)研究領(lǐng)域的空白，具有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值。
中國傳統(tǒng)釀酒工藝有什么特色？中國的各式飲用酒與世界酒林的其他酒有什么異同？這些問題都可以在本書中找到答案。本書共分十章，以介紹中國釀酒技術(shù)的起源展開內(nèi)容，最后一章總結(jié)中國傳統(tǒng)釀酒工藝的成就和意義。中間則按照時(shí)間順序，詳細(xì)論述了中國古代釀酒源遠(yuǎn)流長、博大精深的發(fā)展史。在每個(gè)歷史時(shí)期，作者均從酒業(yè)與酒政、釀酒技術(shù)、酒文化三個(gè)維度進(jìn)行詳細(xì)闡述，以“禮德鑄酒飲”“朝綱與美祿”“縱酒逞逍遙”等主題，帶領(lǐng)讀者在浩瀚的歷史長河中探尋酒的奧秘。
書中寫到，釀酒技術(shù)屬于發(fā)酵工程，既是最古老的技術(shù)，也是現(xiàn)今最前沿的生物工程（現(xiàn)代生物技術(shù)）的重要組成部分。至遲在距今5000多年前的仰韶文化時(shí)期，我國先民已開始模仿自然界的發(fā)酵現(xiàn)象采用谷物釀酒。在實(shí)踐中，他們逐漸認(rèn)識了作為微生物繁衍基地的酒曲及其制造方法。制備酒曲和科學(xué)地使用酒曲是我國的釀酒技藝區(qū)別于世界其他各國釀酒技藝的關(guān)鍵之一。19世紀(jì)末，一名外國傳教士偷偷將中國“神秘的磚頭”（酒曲）捎到了巴黎，讓在巴斯德研究所工作的科學(xué)家對這塊磚頭進(jìn)行分析，分離出毛霉、米曲霉、根霉等微生物，這才認(rèn)識到中國釀酒的獨(dú)特方法。這一發(fā)現(xiàn)，促進(jìn)了微生物工業(yè)在歐洲的發(fā)展。
書中重點(diǎn)對源遠(yuǎn)流長的酒文化進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。早在先秦時(shí)期，隨著禮儀與飲酒的結(jié)緣，人們的飲酒需求從飽腹養(yǎng)生逐漸延伸至振奮精神、調(diào)節(jié)心態(tài)等精神層面。酒從社交禮儀之媒介演進(jìn)為吟詩作文、書法繪畫、歌舞等文化活動常見的助劑，創(chuàng)造了內(nèi)容豐富、燦爛輝煌的中國酒文化。作者旁征博引，從禮儀中的用酒規(guī)范、《詩經(jīng)》《楚辭》中的酒，到陶淵明的飲酒詩，唐代的酒肆酒俗，再到蘇軾與酒，融知識性、趣味性于一體，帶給讀者豐富、酣暢的閱讀體驗(yàn)。
本書史料翔實(shí)，考證嚴(yán)謹(jǐn)，這得益于作者幾十年的研究積累。周嘉華不僅先后考察多家酒廠的生產(chǎn)工藝，掌握關(guān)于釀酒工藝的常識，還翻閱諸多古籍，搜集大量歷史傳說，尋找有關(guān)釀酒工藝的歷史記載，最終認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乇鎮(zhèn)?、詮釋，得出更符合歷史真相的結(jié)論。讀者通過閱讀本書，不僅能夠了解內(nèi)容豐富、燦爛輝煌的中國釀酒史，還能對中國古代科技成就和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化產(chǎn)生更深刻的認(rèn)識。
來源|河北出版?zhèn)髅轿⑿殴娞?/p>
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