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傳承和創(chuàng)新的過程就是一個(gè)不斷完善的過程，螺旋上升，并不矛盾。

4月16日，2021貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)議在貴州習(xí)水舉行，本次會(huì)議以“一流產(chǎn)品、一流企業(yè)、一流產(chǎn)業(yè)、一流產(chǎn)區(qū)——鍛造貴州白酒產(chǎn)業(yè)集群新黃金時(shí)代”為主題。

在以“工匠精神：工藝傳承與科技創(chuàng)新”為主題的論壇上，貴州習(xí)酒公司黨委副書記、總經(jīng)理汪地強(qiáng)發(fā)表主題演講。

汪地強(qiáng)認(rèn)為，新時(shí)期對(duì)白酒釀造提出了6個(gè)方面的新要求：

環(huán)保方面，以前的高耗能、高排放模式已受到制約，生態(tài)環(huán)境對(duì)企業(yè)的價(jià)值日益凸顯，要求白酒企業(yè)依靠科技創(chuàng)新來改進(jìn)生產(chǎn)方式，促進(jìn)改善生態(tài)環(huán)境。

資源方面，白酒生產(chǎn)需求的資源如窖泥、條石、紅糧等資源日益稀缺，尤其是赤水河流域的氣候、土壤、環(huán)境、水資源等，因此，白酒企業(yè)必須走資源節(jié)約型道路。

安全方面，消費(fèi)者對(duì)食品安全更加關(guān)注，要求白酒企業(yè)必須依靠科技創(chuàng)新來保障食品安全，提升安全生產(chǎn)水平。

勞動(dòng)環(huán)境方面，社會(huì)更加文明，勞動(dòng)者對(duì)工作環(huán)境、勞動(dòng)者權(quán)益保護(hù)等要求更高，白酒企業(yè)面對(duì)的壓力會(huì)更加增大。

消費(fèi)觀念方面，隨著消費(fèi)觀念的升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)與品位的要求越來越高，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的“明白性”與醬香型白酒的“神秘性”沖突會(huì)逐漸增大。

信息化發(fā)展方面，隨著5G技術(shù)的應(yīng)用，智能化、信息化趨勢(shì)下，白酒企業(yè)必須加快供應(yīng)、生產(chǎn)、管理、物流、營銷全產(chǎn)業(yè)鏈信息化進(jìn)程，融入新時(shí)代發(fā)展的序列。

對(duì)于如何辯證看待白酒工藝傳承與科技創(chuàng)新的關(guān)系，汪地強(qiáng)表示，白酒行業(yè)的發(fā)展其實(shí)就是一個(gè)不斷在傳承中創(chuàng)新，又在創(chuàng)新中不斷積淀傳承的過程，傳承和創(chuàng)新的過程就是一個(gè)不斷完善的過程，螺旋上升。傳承的過程和創(chuàng)新的過程都在品質(zhì)，二者并不矛盾。

運(yùn)用科技創(chuàng)新鑄牢白酒生產(chǎn)安全、環(huán)保底線。運(yùn)用新技術(shù)深入解讀、鞏固和提升傳統(tǒng)工藝，通過開展釀造研究、食品安全保障等研究，解讀產(chǎn)品品質(zhì)特性，提升產(chǎn)品質(zhì)量控制和品質(zhì)甄別能力。

運(yùn)用信息化手段推進(jìn)釀造工藝創(chuàng)新，也推動(dòng)產(chǎn)品的創(chuàng)新，在保證產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)格質(zhì)量下，逐步開展制曲、制酒包裝機(jī)械化、智能化，實(shí)現(xiàn)物流營銷管理的智能化、機(jī)械化，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，打造智慧工廠。

運(yùn)用科技創(chuàng)新穩(wěn)步提升產(chǎn)品品質(zhì)，通過應(yīng)用先進(jìn)的科技手段，進(jìn)一步提升對(duì)原輔材料的管控，通過工藝改進(jìn)來穩(wěn)定提高質(zhì)量。（谷月）