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唐代之前，我國(guó)的農(nóng)書如漢代的《氾勝之書》、北魏時(shí)期的《齊民要術(shù)》等大多是描述黃河流域農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的著作。到了宋代，江南農(nóng)業(yè)快速發(fā)展，迫切需要一部講述江南農(nóng)耕技術(shù)的農(nóng)書來指導(dǎo)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)生產(chǎn)，陳旉的《農(nóng)書》應(yīng)運(yùn)而生。

陳旉是南宋最具影響力的農(nóng)學(xué)家之一，他出生于北宋熙寧九年，雖然熟讀諸子百家之書，但并不熱衷于仕途，反而對(duì)種藥治圃非常感興趣。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，他隱居西山，以種植藥材和莊稼為生，自稱為“西山隱居全真子”。在勞作的同時(shí)，他對(duì)前人和當(dāng)時(shí)百姓的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)這些經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了實(shí)踐檢驗(yàn)，把那些有用的、可行的記錄下來，著成《農(nóng)書》一書。

陳旉所著的《農(nóng)書》是我國(guó)現(xiàn)存最早的專談南方農(nóng)業(yè)的著作，分為上、中、下三卷，上卷12篇，論述了土地的耕作以及農(nóng)作物的種植；中卷3篇，記述了牛的飼養(yǎng)、管理以及疾病防治；下卷5篇，記載了種桑養(yǎng)蠶的技術(shù)。三卷合一，既各成體系，又相互聯(lián)系。該書在土壤的利用和改造、水稻種植栽培、牛的飼養(yǎng)與管理等方面都提出了不少有科學(xué)價(jià)值的觀點(diǎn)，為我國(guó)農(nóng)學(xué)的發(fā)展作出了不少新貢獻(xiàn)。

在土壤的利用與改造方面，陳旉提出了兩個(gè)觀點(diǎn)，一是認(rèn)為土壤有肥有瘠，但只要進(jìn)行正確的治理，都可以種植莊稼，并獲得好收成；二是通過施肥，可以使“地力常新壯”，也就是讓土壤保持肥力甚至更加旺盛。糞肥是改變土壤肥力的關(guān)鍵因素，陳旉在著作中花了大量的篇幅來探討制肥和施肥的問題，提出了4種較新的制肥方法：一是火糞，把垃圾、燒過的草木灰、糠秕、殘莖落葉等堆聚起來，燒成焦灰。二是堆糞，把芝麻榨油后的餅渣搗碎，加上土，經(jīng)過發(fā)酵制成肥料。三是漚糞，在廚房地下挖一個(gè)深坑，砌上磚使其不漏，把舂米時(shí)收集起來的谷殼，腐敗的莖葉，以及洗碗水、淘米水等放入池中漚漬成肥。四是屋糞，在住處旁專門建一個(gè)糞屋來儲(chǔ)肥，屋內(nèi)挖深池，砌上磚壁，屋外搭建屋檐，避免風(fēng)雨損傷糞的肥力。這些制肥的辦法，有一些現(xiàn)在仍在使用。

在施肥技術(shù)上，陳旉也有獨(dú)特見解，這些見解可以總結(jié)為3點(diǎn)，第一是用糞治地就像用藥治病，要“對(duì)癥下藥”，不同的土壤、莊稼要施不同的肥；第二是要追肥，比如種桑應(yīng)該追2次肥，苧麻應(yīng)該追3次以上；第三是可以一肥多效，比如在桑樹下種苧麻，對(duì)苧麻施肥，桑樹也能夠獲益。

作為專門講述南方農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的專著，水稻種植栽培是陳旉《農(nóng)書》的重要內(nèi)容。陳旉認(rèn)為水稻種植應(yīng)從整地開始，他將田地分為了旱田、晚稻田、山川田、平坦地，分別論述了這4種田地的整理技術(shù)。比如對(duì)旱地，他主張收獲之后，翻耕、整地后施肥，再種上小麥、大豆、蔬菜等，既能使土地更加肥沃，又能多收一次蔬菜；對(duì)晚稻田，陳旉認(rèn)為因?yàn)槭斋@時(shí)間晚，來不及種麥豆蔬菜，則應(yīng)該等到春天再翻耕，這時(shí)晚稻柔韌的根、莖已經(jīng)腐爛，更容易翻耕，也更節(jié)省牛力。

整地之后，就應(yīng)該育苗。陳旉認(rèn)為只有秧苗強(qiáng)壯，才能獲得好收成。而對(duì)于如何培育強(qiáng)壯的秧苗，他主張“種之以時(shí)，擇地得宜，用糞得理”，也就是選好秧田，適時(shí)播種，施足基肥培壯秧苗。在此基礎(chǔ)上，還要時(shí)時(shí)對(duì)其修理整治，不要讓秧苗遭受水災(zāi)、旱災(zāi)和蟲災(zāi)。秧苗長(zhǎng)出來之后，就涉及用水技術(shù)。對(duì)此，陳旉主張深淺得宜，他認(rèn)為水太淺田地就會(huì)干裂，太深則會(huì)淹沒秧苗使其枯萎變黃，而在刮風(fēng)、下雨、晴天的用水也各有不同，當(dāng)暴風(fēng)來臨之時(shí)，需要放干水，避免風(fēng)大吹水，將秧苗聚攏到一起；下大雨的時(shí)候，反而應(yīng)該增加水量，避免暴雨將谷根掀起；晴天，則應(yīng)該淺水，讓太陽(yáng)將其曬暖。這些控水的方法都是很合理的。

禾苗長(zhǎng)到一定程度，要進(jìn)行中耕除草。陳旉提出，耘除的草要深埋在稻根下，使其腐爛肥田。不同的季節(jié)除草的時(shí)間和頻率也有所區(qū)別，夏天草長(zhǎng)勢(shì)迅猛，應(yīng)勤于除草；秋天要在水稻出穗前除草，才能不讓雜草傳種；冬天也應(yīng)該犁田，使雜草翻入土中腐爛。

在關(guān)于耕牛方面，陳旉的《農(nóng)書》是較早系統(tǒng)論述以江南水牛為主的耕牛相關(guān)知識(shí)的著作。陳旉強(qiáng)調(diào)了牛在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的重要性，明確提出在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中“牛之功多于馬”的觀點(diǎn)，這在農(nóng)書中屬于首次。而對(duì)于如何養(yǎng)好牛，陳旉認(rèn)為對(duì)牛要有“愛重之心”，在這個(gè)基礎(chǔ)上，遵守“順時(shí)調(diào)適”的飼養(yǎng)管理總則，根據(jù)季節(jié)、冷熱的不同來改變養(yǎng)牛的方式，比如冬天，陳草腐朽，新草未生，應(yīng)該把干凈的稿草鍘細(xì)，和上麥麩、谷糠或豆子，再加少許水使其微濕，用來喂牛；而在草木茂盛的春夏，放牧的時(shí)候應(yīng)該先給牛喝水，再讓它吃草，避免牛肚脹，在晚上，則應(yīng)該用鮮草與鍘細(xì)的稿草和勻來喂牛。而在使役方面，要以不能使牛太勞累為主要原則去愛護(hù)調(diào)養(yǎng)它，方能使其血?dú)獬?。牛生病之后，則要首先弄清楚病因，再對(duì)癥下藥，方能治愈。

陳旉的《農(nóng)書》在土地利用、農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)、蠶桑等方面也都提出了不少有科學(xué)價(jià)值的看法。陳旉完成這部農(nóng)書的時(shí)候，已經(jīng)74歲了，他聽說真州（今江蘇儀征）知州洪興祖提倡農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，就贈(zèng)送了他一部書稿，洪興祖讀了之后大為贊賞，把書稿交付所屬各縣刻印成書，廣為流傳。但陳旉看到成書之后，卻發(fā)現(xiàn)書中有不少刊印錯(cuò)誤，他擔(dān)心這樣的書不僅不能指導(dǎo)農(nóng)民務(wù)農(nóng)，反而會(huì)誤農(nóng)、坑農(nóng)，于是把書稿又抄寫了一遍，并為其寫了跋，等待重印，這一年他已是80歲高齡，陳旉這種嚴(yán)謹(jǐn)實(shí)在的治學(xué)精神在今天仍然值得我們學(xué)習(xí)。