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8月23日，中國飯店協(xié)會(huì)與新華網(wǎng)在京聯(lián)合發(fā)布了《2021中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）。報(bào)告顯示，但隨著疫情防控形勢(shì)總體平穩(wěn)、國家出臺(tái)各類促消費(fèi)與營商優(yōu)惠政策，行業(yè)在2020年下半年得到快速恢復(fù)，餐飲業(yè)者普遍對(duì)未來發(fā)展持樂觀態(tài)度。綠色化、數(shù)字化、新零售化、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化成為餐飲企業(yè)未來發(fā)展中的重要導(dǎo)向標(biāo)。

探索疫情防控環(huán)境下新經(jīng)營模式

中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明表示，2020年初，各領(lǐng)跑企業(yè)積極自救，探索疫情防控環(huán)境下新的經(jīng)營模式。以眉州東坡、北京華天、旺順閣等企業(yè)為例，通過售賣蔬菜和預(yù)制半成品的方式自救，一方面為疫情防控期間的城市保供作出了貢獻(xiàn)，另一方面開辟出一條新的餐飲服務(wù)+零售的發(fā)展之路。

“雙碳”背景下，越來越多的餐飲企業(yè)主動(dòng)履行綠色發(fā)展責(zé)任，落實(shí)好分餐制、垃圾分類、節(jié)能減排、反食品浪費(fèi)和限制塑料制品等已成為餐飲行業(yè)發(fā)展的共識(shí)。

以倡導(dǎo)節(jié)約消費(fèi)和倡導(dǎo)使用公勺公筷為例，《報(bào)告》顯示，在社會(huì)責(zé)任評(píng)分表中這兩項(xiàng)分別為4.65分和4.46分，位居評(píng)分表第一和第三位，說明餐飲企業(yè)普遍認(rèn)同、重視并踐行了綠色發(fā)展措施。

特色小吃異軍突起 傳統(tǒng)餐企拓展線上業(yè)務(wù)

“由數(shù)字化帶動(dòng)起來的新零售也成為了時(shí)下熱門的發(fā)展趨勢(shì)。”韓明認(rèn)為，這種基于網(wǎng)絡(luò)數(shù)字技術(shù)的新業(yè)態(tài)新模式，支撐了新型消費(fèi)逆勢(shì)快速增長(zhǎng)，也為餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來了重要變革。外賣服務(wù)、預(yù)制半成品、特色小吃等逐步成為餐飲業(yè)新零售的代表。

韓明介紹，近些年，無論是在一、二線城市，還是在三、四線小城，單品小吃店都如雨后春筍般發(fā)展迅猛：諸如炸串、燒烤、鹵味、甜品、奶茶等小吃店正在北上廣深、川渝地區(qū)和江南地區(qū)的街頭巷尾、商場(chǎng)超市內(nèi)“遍地開花”；品牌小吃業(yè)態(tài)中的融資事件越來越多，其中有不少品牌還拿下了數(shù)額可觀的投資，足以證明小吃單品+小店模式正日益火爆。