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橋頭遺址出土的陶器?！∈Y樂平 供圖

中新網(wǎng)義烏9月8日電 (張斌 童笑雨 董易鑫龔書弘)記者8日獲悉，研究人員通過對位于浙江省義烏市上山文化的橋頭遺址出土的陶器進(jìn)行殘留物分析，發(fā)現(xiàn)古人釀酒的直接證據(jù)。

研究人員分析得出，9000年前，中國南方的先民已開始釀造一種麴(曲)酒，其主要原料是稻米、薏苡及其他塊莖植物等附加植物原料。當(dāng)時(shí)，古人已有意識地選擇和培養(yǎng)有益的發(fā)酵菌群，把發(fā)霉的谷物和植物莖葉混合制麴，使得糖化和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，并在進(jìn)一步貯存后釀造麯酒。

橋頭遺址俯瞰?！∈Y樂平 供圖

上述研究結(jié)論發(fā)表于美國《公共科學(xué)圖書館·綜合》(PLOS ONE)雜志上，題為《中國南方九千年前臺地上飲酒的早期證據(jù)》(“Early evidence for beer drinking in a 9000-year-old platform mound in southern China”)。該研究的作者是美國達(dá)特茅斯大學(xué)助理教授王佳靜、浙江省文物考古研究所研究員蔣樂平和孫瀚龍博士。

作為作者之一，同時(shí)也擔(dān)任上山遺址考古隊(duì)隊(duì)長的蔣樂平接受中新網(wǎng)記者采訪時(shí)解釋說，研究題目雖以“beer”表述研究發(fā)現(xiàn)古人所釀的酒，但不能簡單理解為現(xiàn)代的“啤酒”。

“‘beer’在現(xiàn)代中文的釋義一般為‘啤酒’。就此次研究成果來說，出土陶器中殘留物與谷物發(fā)酵殘留物一致，應(yīng)該理解為‘谷物酒’，也就是將原料中的淀粉糖化并且發(fā)酵的酒?！笔Y樂平說。

據(jù)介紹，上山文化時(shí)期，水稻還處于馴化早期階段，其收割和加工可能需要較高勞動(dòng)力成本。因此，橋頭遺址的酒可能是一種“特殊”或“奢侈”，且具有社會(huì)價(jià)值的食物。此外，橋頭遺址出土的陶器是在一個(gè)非居住區(qū)的墓葬附近發(fā)現(xiàn)的。研究團(tuán)隊(duì)得出結(jié)論稱，這些裝酒的陶罐，可能是在埋葬死者的儀式中使用。

義烏橋頭遺址位于義烏市城西街道橋頭村。遺址發(fā)現(xiàn)于2012年，曾入圍2019年度中國十大考古新發(fā)現(xiàn)。橋頭遺址的兩座上山文化中晚期墓葬，系浙江目前發(fā)現(xiàn)的年代最早的墓葬。目前，浙江省文物考古研究所對其的發(fā)掘尚未結(jié)束。(完)