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《自然》9月15日發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，提高藍(lán)色食品產(chǎn)量，有望增加食品消費(fèi)和改善飲食。這里的藍(lán)色食品是指淡水和海洋環(huán)境中的植物、動(dòng)物和藻類。

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，從各種營(yíng)養(yǎng)素（omega-3、維生素A和維生素B12、鈣、碘、鐵、鋅）的平均值來看，一部分種類的水產(chǎn)品比牛羊肉、雞肉、豬肉等更有營(yíng)養(yǎng)。

這篇論文被收錄在“藍(lán)色食品合輯”中，該合輯集中了《自然》及其子刊發(fā)表的研究，點(diǎn)明了水產(chǎn)食品對(duì)未來糧食系統(tǒng)的貢獻(xiàn)及挑戰(zhàn)。

研究表明，水產(chǎn)品具有改善人體營(yíng)養(yǎng)、提高糧食生產(chǎn)可持續(xù)性的潛力，但在對(duì)糧食系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境評(píng)估中往往代表性不足。另一項(xiàng)“藍(lán)色食品評(píng)估”則研究了水產(chǎn)食品在構(gòu)建健康、可持續(xù)、公平的糧食系統(tǒng)方面的作用。

美國(guó)哈佛大學(xué)的Christopher Golden和同事在《自然》上描述了一個(gè)由3753種水產(chǎn)品（包括魚、甲殼類、海藻）的微量和常量元素組成的全球數(shù)據(jù)庫(kù)。

通過將其與陸地來源的食品進(jìn)行比較，研究人員發(fā)現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)含量最豐富的前7種動(dòng)物源食品全部都是水產(chǎn)食品，包括大洋魚類（如金槍魚和鯡魚）、貝類和鮭科魚（包括鮭魚和鱒魚）。

研究人員模擬了全球藍(lán)色食品產(chǎn)量到2030年增加約8%的影響，并預(yù)計(jì)這或許讓相關(guān)食品價(jià)格降低26%，有望改善最多1.66億人的微量元素?cái)z入。

該模型還顯示，即使產(chǎn)量只是少量增加，水產(chǎn)品也能提供更多的鈣（增加8%；取各國(guó)中位數(shù)）、鐵（4%）、omega-3脂肪酸DHA和EPA（186%）、鋅（4%）、維生素B12（13%），但維生素A估計(jì)會(huì)下降1%。

該研究還顯示，水產(chǎn)品消費(fèi)的增加對(duì)女性的好處幾乎是男性的3倍，這或許為實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)公平指明了一條途徑。

在另一篇《自然》論文中，華盛頓特區(qū)美利堅(jiān)大學(xué)的Jessica Gephart和同事評(píng)估了藍(lán)色食品產(chǎn)量對(duì)環(huán)境的影響。他們分析了23個(gè)水產(chǎn)品，這些水產(chǎn)品占全球產(chǎn)量的近3/4。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖的雙殼類（如蛤和牡蠣）和海藻的表現(xiàn)最好，比其他同類水產(chǎn)品產(chǎn)生的排放更低。（趙熙熙）