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(資料圖片僅供參考)

近日，克莉絲汀在港交所發(fā)布公告稱，由于現(xiàn)金流緊張且遭遇經(jīng)營困難，所有零售門店已暫時關(guān)閉。有著“烘焙第一股”之稱的老品牌如今走向衰落，令人感慨，也發(fā)人深思。

鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝曾經(jīng)說到一個觀點：“烘焙行業(yè)每五年就會迎來一次洗牌?！本科湓颍M(fèi)者的味蕾并不“忠誠”于某個品牌，哪家口味好，哪家質(zhì)量佳，消費(fèi)者就會“喜新厭舊”“用腳投票”。從這個角度觀察克莉絲汀的沒落，其中最重要的原因是產(chǎn)品設(shè)計長期裹足不前，逐漸耗盡了消費(fèi)者的耐心，最終被雨后春筍般冒出的烘焙“新勢力”擠走了市場份額。

產(chǎn)品不行，一切歸零。決定一個品牌能走多遠(yuǎn)的，從來都是產(chǎn)品。餐飲品牌也許能在資本的加持之下短時間內(nèi)“攻城略地”，但若沒有響當(dāng)當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品支持，就會難以為繼。這也是餐飲行業(yè)洗牌周期如此之短的一個重要原因，尤其是對連鎖品牌而言。但打造出爆款產(chǎn)品，并不意味著就此“高枕無憂”，爆款的關(guān)鍵不是“有沒有”，而是“新不新”。須知克莉絲汀當(dāng)年也以一款“冷蛋撻”征服了上海的“老饕”，但今天再說起蛋撻，還有多少人能想到克莉絲??？今天某個品牌的爆款，也許明天就會在同行的爭相模仿中，成為“?？睢薄１畹摹凹t利期”是有限的，而爆款的吸引力又是實打?qū)嵉?，持續(xù)打造爆款的能力，才是餐飲連鎖品牌“基業(yè)長青”的密碼。

克莉絲汀的折戟啟示我們，餐飲賽道競爭激烈，須時刻保持危機(jī)意識，切勿過于“迷信”品牌的號召力。餐飲界的“工匠精神”不止于把某款產(chǎn)品做到“極致”，也要不斷推陳出新，取悅消費(fèi)者的味蕾、適應(yīng)市場趨勢的變化。餐飲品牌沒有“常勝將軍”，以爆款產(chǎn)品為“接力棒”一棒棒跑下去，才有望成為“長跑健將”，抵御一輪輪的洗牌，跨越更多的行業(yè)周期。

持續(xù)推出爆款的能力，靠的是守正創(chuàng)新。有的品牌熱衷于通過講故事、造概念等方式制造熱度，也許能帶來一兩個爆款，但餐飲產(chǎn)品畢竟是吃的東西，陷入這種路徑依賴就是本末倒置。深圳有個品牌叫“昂司蛋糕”，號稱花一億元打造了“昂司蛋糕奇幻空間”，富麗堂皇的店面能吸引年輕人打卡，產(chǎn)品競爭力卻不足以支持高定價，這家店也在短暫爆紅之后，轟然倒下。可見，品牌要想具備持續(xù)打造爆款的能力，就不能把產(chǎn)品力與營銷力混淆起來。只有在機(jī)制上真正做到尊重市場、重視研發(fā)，才有望跑穩(wěn)“這一棒”、跑贏“下一棒”。

編輯: 魏曉敏