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(資料圖片僅供參考)

海鮮愛(ài)好者喜歡大量肉質(zhì)結(jié)實(shí)、白色的魚，但大比目魚是最好的魚類之一。它也是最大的之一，獲獎(jiǎng)標(biāo)本通常重達(dá)數(shù)百磅。你很少在當(dāng)?shù)氐某谢螋~店看到整條比目魚，因?yàn)樗拇笮。Ｅ藕汪~片部分都很常見。它們的烹飪方法相似，但它們之間存在差異。

扁魚上的瘦子

大西洋和太平洋沿岸都收獲了密切相關(guān)的大比目魚物種，盡管大西洋大比目魚的數(shù)量很少并且在許多地區(qū)受到嚴(yán)格管理。與比目魚和大菱鲆等其他扁魚一樣，它會(huì)產(chǎn)出四塊魚片——兩塊來(lái)自深色的上側(cè)，兩塊較薄的來(lái)自淺色的下側(cè)——而不是傳統(tǒng)圓形魚左右對(duì)稱的魚片。較小的標(biāo)本可以橫向切成牛排，這是一種比切片更省力的技術(shù)。

大比目魚排

雖然魚片幾乎可以有任何大小，但大比目魚牛排更一致。對(duì)于非常大的牛排，它們的重量通常在 6 盎司到 1 磅左右，厚度為 3/4 到 1 英寸。除了最大的一份外，所有的通常都被認(rèn)為是一份，盡管兩個(gè)胃口適中的人甚至可以分享一小份。牛排總是被一條帶皮包圍著，可以由用餐者自行決定是否食用或去除。它也包含一部分骨干，并且可能包含肋骨碎片。每塊牛排明顯分為四個(gè)部分——對(duì)應(yīng)于四個(gè)魚片——骨頭位于這些部分之間，因此很容易避開。

大比目魚片

大比目魚魚片通常被切成單獨(dú)的部分用于零售，通常從 4 盎司到 1/2 磅或更多。根據(jù)要求，大多數(shù)魚販會(huì)很高興地為您節(jié)省一大塊，作為特殊餐點(diǎn)的核心來(lái)烹飪。出售的魚片連皮和骨頭都去掉了，只剩下堅(jiān)硬的白色肉。這些部分可能很厚，如果來(lái)自中等大魚的黑暗面，通常有 2 1/2 英寸或更多。與大多數(shù)其他類型的魚片相比，它們的烹飪時(shí)間更長(zhǎng)，但它們也不太容易過(guò)度烹飪和變干。

做出你的選擇

什么時(shí)候買牛排什么時(shí)候買魚片并沒(méi)有硬性規(guī)定，因?yàn)檫@在很大程度上取決于個(gè)人喜好。有些食客喜歡吃皮，不介意處理骨頭，所以他們對(duì)牛排非常滿意。更挑剔的客人可能更喜歡無(wú)骨魚片部分提供的無(wú)憂用餐。牛排之所以能成功烤制，是因?yàn)樗鼈兊钠ず凸穷^緊密相連。魚片部分最好留作煎烤、烘烤或水煮等烹飪方法，這些方法的部分不會(huì)那么粗糙，并且可以降低折斷的風(fēng)險(xiǎn)。