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(資料圖片僅供參考)

首先先把豬肉清洗一下，然后切成小一點(diǎn)的塊狀，再剁成肉餡。如果你是從超市買的絞好的肉餡，也需要再剁一下，將肉餡剁得更碎一點(diǎn)，因?yàn)樽鋈馔枳佑玫降娜怵W越碎越好。肉餡剁好之后，咱們將它收到一個(gè)大碗中。

2、向大碗里面加入姜末和蒜末，然后再加一點(diǎn)料酒去腥，加一點(diǎn)食用鹽，再放一勺胡椒粉，倒入一個(gè)雞蛋清，再加一點(diǎn)味極鮮，加點(diǎn)淀粉。淀粉是一定要加的，因?yàn)榈矸劭梢宰屚枳痈觪彈爽口，然后順著一個(gè)方向攪拌上勁。

3、一斤肉餡里面加上二兩水，也就是說500克肉餡加100克清水，然后分三次將清水全部倒進(jìn)肉餡中，這樣做出來的肉丸子不僅不容易散，而且吃起來更加地鮮嫩q彈。將豬肉餡全部攪拌均勻之后咱們做肉丸子的餡料就做好了。接下來就開始做丸子。

4、把鍋中的水燒到80度左右，也就是說，水已經(jīng)開始往外冒蒸汽，鍋底下出現(xiàn)了很多小氣泡，但是并沒有沸騰。這樣的溫度下出來的肉丸子最嫩最好吃。咱們先用小火慢慢維持這個(gè)溫度，然后抓一把餡料，從虎口處擠出，再用一個(gè)勺子把丸子下入到鍋中