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為什么喝白酒的人談“勾”色變？二十世紀(jì)八十年代，山西曾發(fā)生工業(yè)酒精勾兌白酒的大案，導(dǎo)致很多人喝了之后死亡，從此原本屬于白酒正常生產(chǎn)工藝的“勾兌”被妖魔化，以至于大家將勾兌簡單地等同于“白酒造假”。

事實(shí)上，所有蒸餾白酒都屬于勾兌酒，只不過區(qū)別在于是以酒兌酒，還是以酒精兌酒。在新國標(biāo)中，將“勾兌”統(tǒng)一改成“勾調(diào)”。所以那些變著法告訴你“大廠的酒都是勾兌的，得喝他家純糧自釀酒”的人，是在逼你交智商稅。

(資料圖片僅供參考)

分清勾調(diào)和勾兌并不難

勾兌是高度酒精兌水，對酒精進(jìn)行降度處理，之后加上食用香料，最終生產(chǎn)出的酒就叫勾兌酒。按現(xiàn)在的國標(biāo)來說，它根本不配稱為白酒，說是假酒也不為過。

但很明顯，大廠的酒不是這樣生產(chǎn)的啊，所以我們一般稱大廠的生產(chǎn)過程為“勾調(diào)”，勾調(diào)就是“酒兌酒”，它是白酒的一個專業(yè)術(shù)語，更準(zhǔn)確地說，是醬香酒的專業(yè)術(shù)語，是基酒盤勾老酒。

什么是基酒：即從生產(chǎn)到窖藏，1-5年的酒都可以叫做基酒，當(dāng)然，這里還分酒質(zhì)，酒質(zhì)可以分坤沙酒，碎沙酒，和翻沙酒。

什么是老酒：窖藏時間6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。

如何辨別勾兌假酒，賜你三招觀察：搖晃白酒瓶,如果產(chǎn)生大量的氣泡，且氣泡消失得比較慢，說明這酒的品質(zhì)是比較好的；如果氣泡特別不均勻,而且快速的消失,那它基本上就是酒精勾兌的酒。

火燒：找個空地撒一點(diǎn)白酒，然后用火點(diǎn)燃，等燃盡之后聞一下,如果酒香味突出，那恭喜你，遇到了比較好的糧食酒，但是如果有一股騷臭味，基本上你就是踩雷了，遇到了勾兌假酒。

實(shí)在不行你看商標(biāo)：只要是正規(guī)生產(chǎn)的白酒,酒瓶的商標(biāo)上都帶有白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的說明，仔細(xì)找就能看到。純糧食酒的的國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GBT10781-2006，純酒精勾兌的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GBT20821-2007。

醬香酒必須勾調(diào)嗎？不調(diào)不行嗎？

必須。一杯好酒，七分靠釀，三分靠調(diào)。

基酒的口味特點(diǎn)是甜、辣(基酒度數(shù)高，對口腔的刺激大)、苦(糧食酒隨著年份增長，苦味會越來越淡)。雜質(zhì)多，易揮發(fā)物質(zhì)多，對人體刺激性較大。

老酒的口味特點(diǎn)是咸(年份老酒脂類物質(zhì)的含量高，咸味較重)，澀(白酒中含有單寧)，酸(不飽和脂肪酸+乙酸)。

且老酒要分2個階段:

6-15年的老酒。這個時間段的老酒雖然能直接飲用，且比基酒柔和很多，香味也突出很多，但是口感單調(diào)，層次并不豐富。

15年以上的老酒。這種時間段的老酒，不建議直接飲用。因?yàn)檫@樣的年份老酒含有較豐富的脂類物質(zhì)，聞起來很香，但真正入口的口感較差，辣味和甜味淡，酸澀味和咸味較重。

總之，年份原漿老酒，可能較新酒更難下口。

所以醬香酒必須勾調(diào)啊，取長補(bǔ)短，尋求最優(yōu)口感。

那勾調(diào)只是簡單地酒勾酒嗎？

知道李興發(fā)的人都不可能這么想。

在上世紀(jì)60年代，茅臺醬香酒勾調(diào)曾是一項國家科研任務(wù)，接過這個重?fù)?dān)的人，是今天被稱為中國醬香之父的李興發(fā)。

李老爺子確立了醬香酒三種典型體，醬香、醇甜、窖底，為醬酒正名。而真正讓茅臺酒提質(zhì)增量地是他研發(fā)的精心勾調(diào)法，不同輪次不同典型體的上百種老酒參與勾調(diào)，讓醬酒勾調(diào)比例精確到0.01ml，已經(jīng)達(dá)到科學(xué)的程度。

經(jīng)過精心勾調(diào)的茅臺酒，“顏色、香味、味道、風(fēng)格等都達(dá)到某一種程度上的協(xié)調(diào)。

沒有李興發(fā)，就沒有今日的國酒神話。

所以，當(dāng)他老人家離開茅臺，和兒子一起經(jīng)營醬父家傳酒廠時，直接讓茅臺酒廠產(chǎn)生了危機(jī)感，這意味著他們多了一個最強(qiáng)勁的對手。后來風(fēng)云醬父酒廠還因?yàn)獒u父頭像商標(biāo)和茅臺酒廠打過官司，但這家“名不見經(jīng)傳”的風(fēng)云醬父酒廠，勝訴！

醬父傳下來這款酒，身邊喝過的朋友不少，無一不是嘖嘖稱奇，和茅子有異曲同工之妙，主打一個高協(xié)調(diào)度！香氣協(xié)調(diào)，口感協(xié)調(diào)，后味協(xié)調(diào)，而這完全歸功于醬父家傳精心勾調(diào)法，將5齡基酒和10齡、15齡老酒的口感融合到極致。下次遇到某款拿不準(zhǔn)品質(zhì)的酒，可以拿它作為醬香酒的標(biāo)準(zhǔn)，淺淺對比即可。