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生活中的美食有很多,血皮菜蛋花湯也是一種美食,血皮菜和蛋都是生活中非常常見的食物,血皮菜蛋花湯的做法也非常簡(jiǎn)單,且營(yíng)養(yǎng)豐富。不同的做法也可以給人帶來不一樣的口感。
1.做法
血皮菜擇洗干凈,入沸水鍋中汆一水撈出,再放入涼開水中過涼,然后撈出擠干水分,切成細(xì)末;雞蛋磕入碗內(nèi),打散成蛋液。凈鍋上火,入化豬油燒熱,下入蔥花熗香后,摻入鮮湯,燒沸后調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精,下入血皮菜末,接著用水淀粉勾芡,淋入雞蛋液,邊淋邊攪,燒沸后,起鍋裝入湯盆內(nèi),淋入香油,即成。
2.紫背菜滾咸蛋湯
紫背菜洗凈;咸蛋去殼。在鑊中加入清水1250毫升(5碗量)和咸蛋黃,武火滾沸約5分鐘,下紫背菜滾沸至熟,改為文火均勻地放入拌勻的咸蛋白,因咸蛋已具咸味、試味后才下或不下食鹽,調(diào)入少許生油便可。亦湯亦菜,此量可供3~4人用。
3.營(yíng)養(yǎng)成分
血皮菜為菊科三七草屬多年生草本植物。在我國(guó)南方如廣 東、廣西、海南、福建、云南、江西、四川、臺(tái)灣等地農(nóng)村零星栽培, 多做藥用間或菜用。紫背菜原產(chǎn)我國(guó),據(jù) 《全國(guó)中草藥匯編》中記載:血皮菜有治咳血、血崩、經(jīng)痛、血?dú)?虧、支氣管炎、盆腔炎、中暑、阿m巴痢疾和外用創(chuàng)傷止血等功 效。據(jù)福建農(nóng)科院試驗(yàn)中心測(cè)試,每100g紫背菜含水分91.49~91.66g,含粗蛋白質(zhì)16.26~19.18g,抗壞血酸22.5mg。 它的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)較豐富,特別是鐵、銅、鋅等微量元素含量較高(表 1-2)。還含有黃酮甙成分,這類物質(zhì)無毒,有延長(zhǎng)抗壞血酸的 作用和減少血管紫般的作用,對(duì)惡性生長(zhǎng)細(xì)胞有中度抗效。
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